Будучи совсем маленькой, едва начав говорить и даже не выговаривая все буквы, Люба заявила маме: «Я буду алтисткой!». Но путь к исполнению мечты был непростым. Сразу после школы Люба не поступила в театральный вуз и, вернувшись в родной Омск, сказала однокласснику: «Нельзя отступать от мечты. Надо стараться и добиваться своего. Пусть я сейчас не поступила, но я все равно буду поступать снова и обязательно буду выступать на сцене».
Люба начала выступать перед публикой очень рано. Одноклассники Любы рассказывают, что на уроках пения она могла совершенно без всякого стеснения выйти к доске и спеть понравившуюся ей песню. Знаменитой и популярной среди учеников омской школы № 97, где она училась, Люба стала уже в двенадцать лет. Девчушку с явными артистическими способностями пригласили на местную телестудию. Немногие взрослые могли мечтать пробиться в телеэфир, а тут ребенок! А все благодаря ее умению петь и природному артистизму. Любаня на камеру спела песенку «Школьная наука арифметика».
Повзрослев, Люба, как и все молодые девушки, обожала танцы. Вместе с подругой они ходили на танцплощадку, где Люба была настоящей звездой – танцевала на высоченных шпильках так, что невозможно глаз оторвать! Бывало, закричит на всю площадку: «Дайте мне микрофон, я спою!», а когда ей давали микрофон, то пела так, что заслушаешься.
После окончания Всероссийских творческих мастерских эстрадного искусства Любовь Полищук работала в Омской филармонии артисткой разговорного жанра, исполняла смешные монологи в паре со своим первым мужем Валерием Макаровым. После развода с ним переехала в Москву и стала работать в столичных театрах.
В 1994 году у Любы сильно заболел папа и попал в больницу. Врач омской больницы, где он лежал, не ожидала, что звездная дочь бросит все дела в столице, приедет и месяц будет сутки напролет дежурить у кровати любимого отца. К сожалению, болезнь оказалась для Григория Мефодьевича смертельной.
Люба всегда заботилась и о своей маме. Когда это стало возможным, она купила Ольге Пантелеевне квартиру в центре Омска, занималась ее ремонтом, даже будучи на гастролях не забывала позвонить маме, искала для нее дорогие дефицитные лекарства, устраивала маму в столичные клиники. Сейчас об Ольге Пантелеевне заботится сын Любови Григорьевны Алексей Макаров.
Первой ролью Любови Григорьевны была эпизодическая — в фильме «Скворец и Лира». Известность ей принесло знаменитое танго с Андреем Мироновым в «12 стульях». Последней работой актрисы стали съемки в сериале «Моя прекрасная няня», где она играла уже тяжелобольная. Но талант и жизнелюбие актрисы актрисы были так велики, что зрители ни о чем не догадывались, и уход Любови Полищук стал для всех неожиданностью.