Опасность в банке: ботулизм в грибах

грибы имеют непосредственный контакт с землей, поэтому удалить микроскопические частицы грунта все равно не удается. Дело в том, что бактерии ботулины как раз содержатся в почве. Чтобы в грибах накопился токсин, нужны определенные условия: тепло и отсутствие кислорода. Нужно помнить, что домашние способы стерилизации не способствуют гибели споров возбудителя. Заводские грибные консервы не так опасны, так как на производстве используют высокотемпературные режимы.

Чтобы предотвратить развитие ботулизма в грибных заготовках, нужно соблюдать следующие правила:

1. Хранить консервы только в прохладных помещениях с температурой не выше 6 градусов тепла.
2. Не следует употреблять консервированные грибы, если они хранятся более 12 месяцев.
3. Употреблять в пищу маринованный продукт желательно после дополнительной тепловой обработки. Его можно запечь, обжарить или отварить.
4. Перерабатывать собранное сырье нужно сразу же, не оставляя на потом.
5. Срезать грибы нужно аккуратно, чтобы корни оставались в почве.

Перед началом консервации грибы нужно тщательно вымыть и очистить от мусора и земли. Соблюдение этих несложных правил поможет снизить к минимуму вероятность возникновения ботулизма.

Как проверить грибы на ботулизм

Зная, как определить наличие токсинов в банке, можно избежать беды. Но часто внешне консервация может выглядеть вполне безобидно. Даже при старании не удается определить изменение цвета или запаха. Но так случается только тогда, когда токсинов совсем мало. В таком случае болеют только те, кому попались частицы токсина. Остальные остаются здоровыми.

Характерные признаки ботулизма в грибах:

• мутный маринад;
• вздутая крышка;
• подозрительный запах или цвет.

Эти признаки говорят о том, что содержимое банки нужно сразу выбросить. Даже если сами бактерии погибли, токсины сохраняются годами.

Профилактические меры совсем не сложные. Тщательная очистка грибов, отваривание продукта перед маринованием, хранение в прохладном месте, закупоривание капроновыми крышками – эти действия помогут избежать страшного заболевания.