Насыщенный мясной кисловато-острый вкус солянки выделяет ее среди остальных супов. Это блюдо бывает разных видов, выбор сегодняшнего дня — солянка из разных видов мяса.
Ингредиенты
Ребрышки телячьи — 8 штук
Лук репчатый — 5 головок
Колбаски охотничьи — 5 штук
Томатная паста — 5 ст. л.
Грудинка свиная (копченая) — 150 граммов
Ребрышки свиные (копченые) — 150 граммов
Свинина (буженина) — 200 граммов
Сосиски (говяжьи) — 4 штуки
Ветчина — 100 граммов
Огурцы маринованные — 6 штук
Оливки (без косточек) — по вкусу
Лимон — половинка
Каперсы — 3 ст. л.
Петрушка — 2 веточки
Масло сливочное несоленое — 50 граммов
Сметана — 100 граммов
Лавровый лист — 4 штуки
Петрушка (стебель) — 4 штуки
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Как приготовить сборную солянку, рецепт
Шаг 1. Отварить бульон.
Бульон — важная составляющая этого супа. Он должен быть крепким, наваристым и полезным. С него и начинаем. В большую кастрюлю наливаем немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала говяжьи ребрышки. На большом огне отвариваем их до появления первой пены, затем сливаем воду, опять промываем ребра и снова заливаем их холодной водой. Добавляем в кастрюлю стебельки петрушки, две неочищенные, но промытые луковицы, солим и варим бульон на среднем огне еще в течение часа.
Первую воду лучше сливать, потому что при варке из мяса и костей выходят все вредные вещества. Второй бульон получается более полезным.
Шаг 2. Нарезать мясные продукты.
Охотничьи колбаски, копченая свиная грудинка и свиные ребрышки, буженина, говяжьи сосиски и ветчина нарезаются мелкими кубиками.
Шаг 3. Измельчить огурцы.
Огурцы нарезаются так же мелко.
Шаг 4. Приготовить луковую поджарку.
Репчатый лук шинкуем и слегка поджариваем на сливочном масле.
Шаг 5. Добавить маринованные огурцы.
Затем к прозрачному луку добавляем кисловатые маринованные огурчики со сладковатой томатной пастой и, помешивая, припускаем их на слабом огне, пока не станут мягкими. При этом вкус огурцов, пасты и лука частично переходит в сливочное масло и при дальнейшей варке в солянке улучшает ее вкус. Также маслице приобретает яркий оранжевый оттенок от томатной пасты, что влияет на цвет супа.
Шаг 6. Собрать солянку.
Пока нарезаем мясо, пассеруем овощи, успевает подоспеть бульон. Достаем шумовкой вареные овощи и ребра, процеживаем бульон с помощью ситечка, чтобы он стал прозрачным, добавляем копчености, лавровый лист и ароматную томатную зажарку, после чего снова ставим суп на медленный огонь.
Через 15 минут кладем в суп оливки, каперсы, крошим петрушку. Половинку лимона режем на дольки и отправляем туда же, затем выключаем огонь и оставляем суп под крышкой настаиваться (минут на 20).
Шаг 7. Сервировка.
При подаче к столу кладем в каждую тарелку солянки ложку сметаны и листики петрушки.
