Планы на выходные: яблочный спас, ужин на берегу моря и изыски японской кухни

Где: в недавно открывшемся ресторане «Нияма» в ТЦ «Авиапарк»

Крупнейшая сеть ресторанов японской и рыбной кухни «Нияма» открыла новый ресторан в мегамолле «Авиапарк» на Ходынском бульваре. Ресторан площадью 500 кв.м. рассчитан на 170 посадочных мест. Дизайн интерьера выполнен в современном средиземноморском стиле, где светлые оттенки, элементы из дерева и обилие зелени напоминают о ярком солнце, золотом песке пляжа и, конечно, о море.

В этом сезоне «Нияма» встречает гостей новым меню с разнообразными блюдами из свежей рыбы и морепродуктов, среди которых не только хиты и традиционные блюда японской кухни, но и необычные, модные авторские позиции в стиле актуальных гастрономических трендов. А дополняет меню интересная и необычная барная коллекция. Бренд-шеф Альберт Еременко и бренд-бармен Сергей Ильин уверяют — такого в «Нияме» еще не было!

В основном меню бренд-шеф уделил особое внимание свежим морепродуктам и рыбе, среди которых — дикие дальневосточные и фермерские устрицы, свежие морские ежи, улитки по-бургундски, дальневосточный краб, мурманский лосось, сахалинский гребешок и многое другое. Альберт Еременко рекомендует попробовать нежнейшее филе палтуса, приготовленное методом су-вид, на сливочной пасте птитим с веточкой тимьяна, лепестками роз, микрозеленью и эспумой из белых грибов.

Раздел роллов пополнился новыми премиальными позициями: «Сиоми» — с начинкой из свежего гребешка и сливочного сыра в тонких слайсах манго и свежего лосося, «Кинсэй» — с начинкой из крабового мяса, бланшированной спаржи, снежного краба и майонеза, покрытыми филе лосося с оригинальным декором из пищевого золота. А на десерт — бананово-малиновый мусс с юдзу чатни, приготовленный без сахара.

В барное меню бренд-бармен Сергей Ильин добавил яркие и свежие коктейли для жаркого сезона, в которых еще больше сочных фруктов и ягод. Сергей советует начать знакомство с новым меню с коктейля «Фугу» с пюре из маракуйи, виски, пино гриджио, ревнем и велюром.

Для адептов новых технологий подойдет коктейль «Полет бабочки» с саке, дыней, водкой, ликером трипл сек, ананасовым соком, домашним морсом и сублимированной малиной, рецепт которого сгенерирован с помощью искусственного интеллекта. Если захочется мысленно перенестись на морской берег, Сергей советует попробовать коктейль «Медуза» с пюре из ананаса, ромом, ликером блю кюрасао, тимьяном и воздушным рисом.

Для тех, кто предпочитает безалкогольные напики, шеф-бармен подготовил яркие коктейли, лимонады и фреш миксы из свежевыжатых соков, фруктов и ягод. Рекомендуем обратить внимание на лимонады — с ананасом и лемонграссом, фейхоа и алоэ, с личи, юдзу и ежевикой, а также на фреш миксы — грейпфрут-алоэ, апельсин-фейхоа и другие.

Поужинать на берегу Мраморного моря

Где: в ресторане Levantine Istanbul

Берег Мраморного моря, новый городской арт-кластер Fişekhane, османская архитектура и современная гастрономия, огромное пространство и 200 позиций в меню — второй ресторан Levantine открылся в Стамбуле (первый работает в Москве четыре года).

Levantine Istanbul — проект московского ресторатора Илии Биниаминова («Fish Культура», Levantine в Lotte Plaza, Lira на Новом Арбате). Новый ресторан начал работать в самом модном районе Стамбула — арт-кластере Fişekhane, который состоит из комплекса исторических зданий середины XIX века.

Оформлением огромного, 660 квадратных метра,  пространства занималась стамбульская студия Studiocod. Архитекторы превратили старинное здание в сложный проект на 210 посадочных мест (веранда — отдельное произведение). Древняя кирпичная кладка, окна в 10 метровую высоту, зоны chefs table и концертная сцена; большая камера сухого вызревания для мяса и сложенная печь с живым огнем — все это в современных интерьерах с отсылкой к классической османской архитектуре.

На должность шеф-повара Levantine Istanbul приглашен Азиз Танрикулу. Азиз  стажировался в трехвездочных Azurmendi (Бильбао) и Noma (Копенгаген), работал летающим шефом бизнес-класса в Turkish Airlines, открыл в Москве ресторан современной ближневосточной кухни Lira. Азиз отлично знает, что хотят видеть в ресторане жители Стамбула, и что ищут туристы со всего света. Именно поэтому в  Levantine Istanbul он выстроил сложное, огромное (более 200 позиций) меню, в котором классика турецкой кухни гармонично соседствует с современными (и максимально востребованными) гастрономическими позициями со всего мира.

Во-первых, огромный и модный, даже по стамбульским меркам, турецкий завтрак. С обязательной яичницей-менемен, множеством выпечки, джемом из свеклы, мандаринами из Бодрума, суджуком, медом, воздушным сливочным маслом, сырами и пастромой.
Ближневосточная традиционная кухня в основном меню — это фалафель и хумус, кебабы и донер, матбуха и табуле, бабагануш и долма, пиде и пахлава. Все то, ради чего едут в Стамбул.

Сочные, приготовленные на живом огне кебабы, подаются с жареными томатами и зеленым перцем; горячие пиде начиняют только что выловленными сибасом или домашним сыром Тулум. Особая гордость ресторана — это стейки сухого вызревания из турецкой говядины и японской Кобе.  Каждый день в Levantine доставляют рыбу утреннего улова, из Франции привозят устрицы Жилардо, из Азии — лобстеров.

Международная страница меню - это лакомая увертюра, главные скрипки в которой играют Россия, Италия и Япония. Обширный раздел суши, сашими, роллов и нигири - и вовсе крайне дефицитное в Стамбуле предложение.

Levantine Istanbul — первый ресторан зарубежной экспансии московского проекта. Далее последуют Каир и Дубай.

Попробовать солнечный десерт

Где: в необистро Geraldine

Необистро Geraldine в коллаборации с французским брендом Bioderma создали уникальный десерт в форме солнца — Le Soleil de Bioderma на основе мусса из абрикоса, апельсина и куркумы, который с первого кусочка дарит солнечное настроение и заряжает летним теплом.

С 8 по 31 августа каждый гость при заказе десерта получит подарок — набор мини-продуктов бестселлеров Bioderma и сертификат на сумму 1500 рублей, которым можно воспользоваться при покупке на официальном сайте Naos.

Насладиться настоящей римской пиццей

Где: в недавно открывшейся Минисыроварне

Именно прямоугольная пицца, римская (pizza romana), стала главной героиней нового итальянского концепта Novikov Group. Первая траттория франшизы «Минисыроварня», идею которой Аркадий Новиков тщательно разрабатывал несколько лет, расположилась в Московском дворце молодежи на Фрунзенской (Комсомольский пр., 28).

В меню семейной траттории представлены знаковые блюда итальянской классики в безупречном исполнении шеф-повара Дениса Шевченко. У него за плечами — учеба в кулинарной школе IFSE и стажировка в Тоскане, а также работа в итальянском ресторане, отмеченном звездой Michelin в Асти.

Денис точно знает, как готовить домашнюю пасту и ризотто, традиционные салаты и антипасти, горячие блюда с мясом и рыбой, итальянские супы и знаковые десерты: канноли, панна-котту, семифредо и, конечно, тирамису. В «Минисыроварне» представлена на 100% итальянская кухня: акцент сделан на простые, всем понятные деревенские блюда по простым рецептам. 

Истинная королева меню — прямоугольная римская пицца с тонкой хрустящей корочкой, которую гости смогут попробовать как с классическими вкусами, так и в авторском исполнении: всего в меню 20 вариантов. Среди начинок — морепродукты, буррата, анчоусы, баклажаны, белые грибы и другие опции. Кстати, все названия в меню сохранили традиционные, итальянские: если вдруг возникнут вопросы, их всегда можно задать официантам. 

Траттории «Минисыроварня» компактнее по площади, чем хорошо знакомые гостям рестораны «Сыроварня». Здесь уютная, камерная обстановка: гости сидят на небольшом расстоянии друг от друга и могут близко общаться между собой в лучших итальянских традициях. Настроение задают растительные мотивы с лимонами в стиле альфреско, светлые тона и элегантная плетеная мебель, которая добавляет южной, курортной атмосферы: можно мысленно перенестись на солнечный остров Капри. Интерьер разрабатывался при участии Аркадия Новикова и его бизнес-партнера Дмитрия Азарова.

В заведении готовят из качественных продуктов и предлагают быстрый сервис, при этом цены остаются умеренными. Римскую пиццу делают из замороженных основ, произведенных на фабрике, которую Аркадий Новиков запустил в 2022 году. Основы готовят из отборного сырья по тщательно выверенным рецептам, а вся продукция проходит строжайший контроль качества. Гости всегда могут быть уверены в том, что получают самую вкусную пиццу за разумные деньги.

Оценить арбузно-дынное меню

Где: в ресторане Hedonist

Ресторан Hedonist рад представить уникальное летнее меню, вдохновленное свежими ароматами и сочностью арбуза и дыни. Новые блюда созданы для настоящих гурманов, желающих ощутить волшебство этого сезона на каждой тарелке.

Сочные арбузы и сладкие дыни стали неотъемлемой частью летней кухни, и ресторан Hedonist воплощает это в своем новом меню:

• Салат с арбузом и грузинским сыром

• Зеленый гаспачо с арбузом и крабом

• Сациви с гребешком, дыней и абхазским лимоном

• Шашлычки из лангустинов и арбуза

• Палтус с сальсой из авокадо и дыни

Отметить три спаса: медовый, яблочный и ореховый

Где: в ресторане Kislovsky Taste&Place

Лосось с зеленым яблоком или стриплойн с Белым Наливом; астраханский арбуз с медом или утиная грудка с медовыми сотами; салат из телятины с кедровыми орехами или краб с фундуком и кешью — в ресторане Kislovsky Taste&Place в августе отмечают Медовый, Яблочный и Ореховый Спасы

Илья Карпаев, шеф-повар ресторана Kislovsky Taste&Place, любит август за воспоминания из детства, за фруктовый аромат, а еще — как хороший повод придумать новые летние блюда с сезонными продуктами. В этом году шеф решил объединить три Спаса — Яблочный, Медовый и Ореховых — в одном меню.

14 августа наступает Медовый Спас. В Kislovsky Taste&Place — это карпаччо из арбуза с копченой утиной грудкой и сотами из меда и утиная грудка с медовыми сотами и орехом кешью.

19 августа отмечают Яблочный Спас — это легкий салат с маринованным лососем и шпинатом, с зеленым яблоком и соусом на яблочно-апельсиновом фреше. Стриплойн шеф подает с соусом из Белого Налива, лисичками и картофельным пюре.