Планы на выходные: винный ужин, еда будущего и новый «Холодок»

Ванильные сливки, топленый деревенский творог, клубничное домашнее варенье, летние травы, мягкий сыр из козьего молока — утро может быть не только лакомым, но и исключительно правильным, если за разработку рецептов вместе с шеф-поваром берется Олимпийская чемпионка Светлана Хоркина.

Светлана Хоркина, двукратная олимпийская чемпионка, 9-кратная чемпионка мира и 13-кратная чемпионка Европы по спортивной гимнастике для ресторана ближневосточной кухни Lira придумала совместно с командой ZASPORT совершенный завтрак. Все блюда идеально отвечают современным ресторанным тенденциям — легко, но сытно; вкусно и по-домашнему, утонченно в подаче от шеф-повара; отлично подходит как к чашке капучино, так и к бокалу игристого.

Самое нежное блюдо утреннего меню — Топленый творог с клубничным конфи и быстро обжаренными фисташками. Самые детские воспоминания — это Овсяная каша с ванилью. Также в меню: огромный Гречишный тост c гуакамоле, шпинатом и яйцом Пашот и пышный, воздушный Зеленый омлет с травами и сыром Мотал. И капелька пищевого золота, как украшение каждого блюда — ведь завтрак от золотого призера!

Наслаждаться спортивным утром приглашают на пышной веранде ресторана Lira —  в тени крон каштанов, под летящими маркизами, в окружении роскошных цветов.
Завтрак Хоркиной доступен к заказу ежедневно с 09 до 12 часов до конца лета.

Спастись от жары в «Холодке»

Мурманский еж с икрой камчатской горбуши и дальневосточные устрицы с соком подмосковного редиса; большая карта северных вин и вдохновляющий выбор шампанских по бокалам; нордический холод глубокого серого и уютный минимализм старомосковского особняка позапрошлого века — ресторатор Андрей Телеш открыл на Пречистенке бистро «Холодок».

Новый «Холодок» — это бистро с морепродуктами, основной акцент меню которого сделан на raw bar: ракушки, тирадито, сашими, крудо, тартары, черная и красная икра. Все — только российское: из северных морей, с Дальнего Востока и Центральной части страны.

Ресторатор Андрей Телеш (московский Bagebi, бистро Grebeshki в Санкт-Петербурге и Териберке) рассказывает, что «мы — русские, дома хотим есть нашу рыбу, а осьминогов заказывать в Марокко, сибасов — в Турции, тунца, с удовольствием, — в Японии. В Москве мы предлагаем наш, российский продукт, который любим сердцами и умеем готовить руками».

Небольшой, на 35 посадочных мест, «Холодок» открылся на Пречистенке в старинном особняке, построенном на излете XIX века архитектором Семеном Кулагиным, и прославленном Михаилом Булгаковым, поселившим в нем профессора Преображенского. От величественного старомосковского зодчества новому проекту переданы идеальнее пропорции двух парадных комнат, высокие потолки с узорной лепниной, панорамные окна на две стороны, неспешность и основательность.

В купеческую Москву дизайнер Светлана Позднякова, член союза дизайнеров России, перенесла аристократический дух любимого Санкт-Петербурга — нордический холод глубоко серого в интерьере и уютный hygge без свечек и пледов, когда комфорт достигается с помощью организации пространства и выбора мебели.

В ресторане два зала: главный с открытой кухней и компактным антибаром — перед гостем полностью открытая барная станция и нет стойки; и небольшой зал с круглым столом, люстрой-луной и стайкой медных карпов на стене. Безусловная доминанта основного зала — картина хабаровского художника Ивана Федотова, перенесшего на стену серебряных рыб.

Шеф-повар Егор Попов (ранее — питерские Grebeshki) не использует сложные кулинарные техники и отдает предпочтение натуральным способом приготовления, сохраняющим естественный вкус. Продукт — на первом месте на кухне. Икра — на первом месте в меню. Создатели «Холодка» привозят икру горбуши и кеты с Дальнего Востока большими партиями, она без солей и консервантов. Подается икра с фермерским хлебом и взбитым маслом, она же присутствует в половине всех блюд. В меню три раздела: Холодное, Горячее, Сладкое.

Андрей Телеш выделяет в меню несколько блюд. Неклассический гаспачо с крабом и арбузом, все ингредиенты которого мелко рубят и не пробивают блендером. Сашими из спинки форели с японским понзу и ягодами красной смородины. Лазанья с форелью и песто.

Отправиться на винный ужин

Серию гастрономических винных вечеров, которые проходят в High Bar каждый месяц, продолжит ужин с Simple Group, 12 августа, в субботу. В программе вечера будут вина из коллекции «Большое Русское Вино». Елена Журко — эксперт компании Simple — расскажет о вине, а шеф Роман Галаничев — про гастрономические блюда. Сам ужин включает пять подач: блюдо и вино.

Откроет ужин нежный гребешок с икрой ежа и сезонными ягодами в паре с бокалом игристого — отличного аперитива и компаньона к закускам. В качестве второй подачи гостям предложат креветку с томатами и спелым персиком в дуэте с розовым Мальбеком.

Третьим блюдом ужина станет картофель с лисичками и топленой сметаной, который мы подадим с ароматным оранжевым вином с фруктовым послевкусием. Следующее блюдо — нежный палтус с цукини и щучьей икрой в дополнении с плотным, хорошо сбалансированным Шардоне. Финальным блюдом ужина будет рваная говядина с кукурузой и белыми грибами с красным, фруктовым, частично выдержанном в дубе вином.

Побаловать себя морскими деликатесами

Если в эти выходные вам лень готовить и в целом хочется облегчить быт, доставка еды может стать прекрасным решением. Свежие, полезные и вкусные продукты (особенно рыба и икра), всегда есть в Деликатеске.

Постоянная работа шеф-повара — фишка магазина. В ассортименте можно обнаружить готовые или почти готовые блюда от шефа. Особенно важен такой сервис тем, кто следит за питанием, придерживается принципов ЗОЖ и не употребляет фастфуд или еду быстрого приготовления, но при этом не желает часами стоять у плиты.

Полезный и вкусный ужин, как в ресторане, будет готов за 15 минут. Например, дорадо в масле конфи, тартар из тунца, лосось в медово-горчичном маринаде, очищенные мидии в картофельных хлопьях, котлеты из щуки, бульоны, салаты — все по авторским рецептам от шеф-повара Деликатески.ру.

Оценить меню, составленное на основе грибов, на винном ужине в гранд-кафе «Шануар»

Гранд-кафе «Шануар» объявляет серию винных ужинов, вести которые будет шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский в паре с лучшими сомелье города.

16 августа пройдет первый такой ужин совместно со Светланой Добрыниной, шеф-сомелье ресторана Selfie. Точкой соприкосновения стала малая родина Сергея и Светланы: оба с Урала, оба в детстве ходили по грибы и это дело обожают до сих пор. За меню вечера отвечает шеф-повар «Шануар» Эдуард Архипов, который, как известно, тоже родом с Урала и тоже знает о грибах все.

Три уральских грибника плюс одна столица равно винный ужин с меню, составленным на основе грибов. Вечером 16 августа гостям предложат сет из шести блюд. Откроет его заливное из белых грибов и сморчков, на горячую закуску предложат корень сельдерея с угрем и красной икрой.

Далее суп: темная, как нефть, грибница из подосиновиков и пирожок с мухоморами, затем пельмени из оленины в соусе из сморчков. На горячее — ризотто с самыми солнечными грибами, лисичками. Завершит сет мороженое с трюфелем. К блюдам Сергей и Светлана подберут нетривиальное винное сопровождение.

 Попробовать будущее на вкус в ресторане Levantine

Ягодный тунец, кукурузный тофу, свекольный лук, фисташковый песто и монпасье из арбузных косточек — ресторан Levantine представляет сет будущего для фестиваля «Город 2030» в рамках Moscow Urban Fest.

«В будущем нас ждет яркая еда!» — говорит Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levanine. Продукты — проще, а вот рецептуры — сложнее и богаче. Усиление и трансформация  вкусов за счет неожиданных комбинаций — главный вектор.

Первый курс сета — ягодный тунец с тофу из кукурузы. Шеф работает с замороженным тунцом, но сутки маринует стейки в варенье из малины, насыщая рыбу новым вкусом, и подает с кукурузой, приготовленной на манер тофу.

Угольная треска с ревенем, свекольным луком и фисташковым песто — горячая позиция. Угольную рыбу сегодня вылавливают практически во всех морях. Александр треску маринует в оливковом масле и шалфее, обжаривает на гриле. Лук шалот настаивает в свекольном соке, для песто турецкие фисташки перетирает с оливковым маслом.

Для десерта — арбуз с черной смородиной и карамельными монпансье. Шеф делает из краснодарского арбуза пастилу, из косточек — конфетки монпасье — и все это подает с кремом из сливок и с подмосковной черной смородиной. Сет доступен к заказу с 9 по 21 августа.

Посетить грузинское застолье с художниками Тотибадзе в «Казбеке»

 До 1 сентября в гостеприимной квартире с «тбилисской» верандой «Казбека» проходит камерная выставка от галереи Тотибадзе. Местные стены украсили работы Ирины, Антона и Георгия (Гоги) Тотибадзе. Художники погружают зрителя в свой мир, заставляя задуматься и воспринимать произведения искусства с разных точек зрения. И хотя работы Тотибадзе имеют свою уникальность и оригинальность, они также продолжают традиции, внося новые элементы в богатую историю грузинской культуры.

Ирина выбрала картины, которые она создала специально для выставки Gustation («Вкус»), 2 полотна Антона — из цикла «Скоро все наладится», где лирический герой вдруг отрывается от обеденного стола и направляет взор во Вселенную с верой и любовью. Гоги предоставил 2 работы из выставки «Теплые края» со сладкой тоской по родине и южной природе, которой не хватает посреди каменных джунглей.

17 августа в 19.00 состоится ужин с живописцами, на который могут попасть гости, предварительно забронировав стол. На вечере будет представлено специальное меню по мотивам натюрмортов Тотибадзе. Например, вместо популярных ныне образов, созданных нейросетями, в списке появится ежевичное пирожное — точная копия с одноименной и очень реальной, натуралистичной и «живой» картины Антона.

Десерт будет не только на ужине, но и в основном меню «Казбека» до конца выставки. Также в сет войдут морковное пхали, ароматная чихиртма, куриные потрошки и лопатка ягненка. К каждому блюду заранее подобраны вина от одной из лучших в Грузии винодельни Chateau Mukhrani. Шато известно своей полуторавековой историей и культивацией автохтонных сортов винограда, которые были спасены усилиями команды и теперь числятся среди винных визиток страны.

Устроить себе сладкую жизнь

С 12 по 27 августа в кондитерской «Кафе Пушкинъ» пройдет ежегодный Фестиваль медовика. В этом году кондитерская подготовила настоящий медовый пир! «Кафе Пушкинъ» вместе с киностудией «Союзмультфильм» представляет новый десерт «Винни-Пух» — всеми любимый легендарный персонаж.

В основе десерта — лимонный бисквит, начинка пирожного выполнена из чиз-мусса с малиновым конфи. Мишка покрыт карамельным и молочным шоколадом.

Помимо десерта в меню будут представлены:

Семь вкусов пирожных-медовиков:

• банановый

• фисташковый

• роза-личи

• шоколадный

• апельсиновый

• миндальный

• классический

Дегустационные сеты медовиков

Банановый торт-медовик