Сезон трюфеля в ресторане в «Черетто море»
Карпаччо с черным трюфелем, карамелизированный инжир с трюфельным бальзамиком, похлебка из подосиновиков с трюфелем, пирог с бычьими хвостами и тоже с трюфелем — в ресторанах «Черетто Море» стартовал сезон деликатесного гриба.
Владимир Сидоров, бренд-шеф сети «Черетто Море», уверен, что уникальность черного трюфеля не только в его аромате, но и в универсальности — с ним любое блюдо, даже десерт, становится ярче. Именно поэтому к каждой позиции нового октябрьского меню шеф добавляет грамм свежего черного трюфеля.
Идеальный осенний старт — салат с карамелизированным инжиром, Пармой и Страчателлой, который шеф заправляет трюфельным бальзамиком и посыпает свежетертым трюфелем, плюс — свежая малина и мангольд. Карпаччо шеф нарезает из мраморной говядины и сервирует с песто из руккколы, базилика и кедровых орехов, добавляет вяленные томаты и обжаренные шампиньоны.
Японская страничка с трюфелем — ролл с сахалинским гребешком на цветной капусте вместо риса. Подмосковная классика с трюфелем — похлебка из подосиновиков с белыми кореньями, картофелем и сметаной.
На горячее — стриплойн с ризотто и сморчками в сливочном соусе и пышный пирог с бычьими хвостами и соусом на красном вине Баролло. И десерт тоже с трюфелем — шоколадный фондан со сливочным соусом.
Инжирное меню в «Фаренгейте»
В ресторане «Фаренгейт» с 22 сентября начался сезон инжира и специальное меню продлится месяц.
На закуску предлагают слайсы сырокопченой утки с инжиром и руколой, все это заправляют апельсиновым соусом. В разделе горячих блюд появилась утиная грудка с инжиром в морковно-апельсиновом соусе. А неаполитанскую пиццу из дровяной печи подают с инжиром, карамелью, фисташками и маскарпоне.
Ждем вас на ужин в ресторане «Фаренгейт».
Открытие ресторана «Capo»: новый проект холдинга GOURMET ALLIANCE
12 октября в ресторане Capo, при информационной поддержке Posta-Magazine, прошел гастрономический ужин, на котором шеф-повар ресторана Родион Садовский представил блюда итальянской кухни в своей авторской интерпретации.
В качестве закусок было подано — крудо из гребешка с соусом личи-юдзу и семенами чиа; риет из копченого лосося с жареной палентой, а также салат с крабом, авокадо и розовыми томатами. Основными гастрономическими хитами стали — ризотто с белыми грибами и трюфелем, утиная грудка с копченым бататом, карамелизированной грушей и соусом из брусники, а также сибас в соусе белое вино.
Завершил ужин безупречный итальянский десерт - канноли с рикоттой и фисташками.
Гостями вечера стали: Милана Королева, Наташа Максимова, Константин и Ольга Андрикопулос, Евгений Бороденко, Ксения Лукаш, Ольга Лефферс, Алина Буре, Липа Тетерич, Юлия Прокип, Алина Ковалева, Ян Яновский, Дмитрий Дудинский, Ирина Чайковская, Наталья Матвеева, Яна Фисти, Юлия Игнатьева, Инга Берман, Александр Сирадекиан, Николай Ремчуков, Залина Гуриева, Рената Пиотровски, Евгений Заболотный, Кристина Левиева, Наталья Карпова, Виктория Гилварг, Милана Пич, Женя Малахова, Анастасия Гребёнкина, Юлия Кожухова и др.
Авторский напиток со сливочно-цитрусовым вкусом в Даблби
Даблби представляет новый специальный напиток «Латте Сливочный Каламанси». В основе рецепта — нетривиальная комбинация ингредиентов из разных уголков мира, осуществить которую возможно благодаря, в том числе, современным технологиям.
Классическую сливочную карамель дополняет экзотический цитрус из Эквадора — каламанси, гибрид мандарина и кумквата, богатый витамином С и антиоксидантами. За яркие растительные ноты отвечает монгольский тизан Саган-Дайля (или рододендрон Адамса), известный своим тонизирующим эффектом. Украшает напиток крошка из сублимированной вишни с османтусом.
Выпустив этот напиток, сеть спешелти-кофеен Даблби поддержала ежегодный конкурс от restore: digital art (в этом году тема озаглавлена, как «Форма жизни: из углерода в кремний»), который призван помочь талантливым людям реализовать креативные идеи с помощью современных технологий и гаджетов. Рецептура напитка органично отвечает задачам проекта и его миссии, а над оригинальным дизайном стаканчика поработала нейросеть.
Русский холод: сет бистро «Холодок»
Мурманский еж с икрой камчатской горбуши, крудо из дальневосточного гребешка, стейк из амурского муксуна с щавелем и крем-брюле с брусникой и клюквой — для Российского Ресторанного Фестиваля в бистро «Холодок» придумали безукоризненный северный сет.
Новый «Холодок» — это бистро с морепродуктами, основной акцент меню которого сделан на raw bar: ракушки, тирадито, сашими, крудо, тартары, черная и красная икра. Все — только российское: из северных морей, с Дального Востока и Центральной части страны. Концепция меню идеально совпала с темой РРФ этого года — только российские продукты и авторские решения шефа.
Шеф-повар Егор Попов, родом из Архангельска с сильной питерской поварской школой, готовит утонченно, нордически, уделяя максимум внимания вкусу рыбы и морепродуктов. Для РРФ он придумал сет, который стартует с мурманского ежа с икрой камчатской горбуши. Далее — крудо из гребешка с томатами и каперсами. Стейк из амурского муксуна на коже шеф деликатесно обжаривает и сервирует с пашотом, соломкой щавеля и икрой. В финале — крем-брюле с северными ягодами.
Хук справа в Rocky 2
На Большой Дмитровке в совместном проекте Антона Пинского и Владимира Чистякова Rocky 2 запустили новую акцию. На этот раз гостей порадует коллаборация с брендом SMSTRETCHING — сеть стильных бутиковых студий растяжки и фитнеса для любого уровня подготовки и возраста.
Главное отличие студий — это сильный тренерский состав, состоящий из мастеров спорта по художественной гимнастике, призеров различных соревнований и чемпионатов. 6 локаций в центре Москвы, 10+ направлений тренировок для разных целей и развития всех навыков: гибкость, сила, координация, выносливость и чувство ритма. Одной из любимых тренировок для мужчин и женщин является бокс.
Ресторан итальянской кухни Rocky 2 традиционно ассоциируется с этим видом спорта. Именно здесь можно попробовать десерт в виде перчатки, пользующийся бешеной популярностью в социальных сетях. Шеф-повар ресторана Алексей Волков и шеф-бармен Имам Гаджимагомедов поддерживают спортивное настроение, профессионально занимаясь боксом.
В рамках коллаборации с 9 октября в течение месяца в ресторане будет действовать special меню, состоящее из десерта и коктейля. Шеф-бармен Имам Гаджимагомедов разработал коктейль BALBOA — напиток на основе джина со вкусом грейпфрута и попкорна с главным символом Rocky 2 — с перчатками!
Десерт для коллаборации SEXY НОКАУТ подготовила шеф-кондитер Алена Офицерова. В основе мусс из белого шоколада и греческого йогурта с трипл секом, вишневой начинкой с амаретто, начинкой из красного апельсина, вафельной крошкой, перчаткой, покрытой велюром на основе черного шоколада. Выглядит он как настоящая боксерская перчатка, которую не терпится попробовать на вкус.
При заказе десерта или коктейля мы дарим сертификат на 1 групповую тренировку, которая действует во все студии и бесплатный месяц онлайн-занятий с SM LIVE. В конце акции среди всех участников мы разыграем 20 занятий в SM.
Акция действует в течение месяца с 9 октября по 9 ноября. Количество подарков ограничено. Подробности уточняйте у официантов.
«Знакомство с шефом»: сет для РРФ от «Fish Культура»
Сахалинский гребешок с инжиром, индийская роти с сальсой из самарских груш, итальянская паста каламарата с дальневосточными креветками — сет для Российского Ресторанного Фестиваля от нового шеф-повара ресторанов «Fish Культура» обыгрывает российские морепродукты и международные кулинарные техники и является одним из самых сытных сетов этого года.
Никита Василенко, новый шеф-повар ресторанов «Fish Культура», для РРФ представляет дебютный сет, в котором демонстрирует опыт, понимание вкуса и обновленный вектор проекта — гастрономический комфорт-фуд. Будем знакомы!
Для старта шеф предлагает сашими из сахалинского гребешка со свежим инжиром, чья сладость сбалансирована острым и пикантным тайгер милк. Горячая закуска — круглая, хрустящая лепешка роти с креветками в легком кляре, с томатами и малиновым маринованным луком, сальсой из груши и двумя соусами — из авокадо и айоли-кимчи. Сытное горячее — кольца пасты каламарата с креветками в соусе из из сладкого перца, и с томатами черри, которые шеф быстро маринует в кимчи.
Новое согревающее меню в гранд-кафе «Шануар»
Гранд-кафе «Шануар» совместно с «Л’Окситан» запустили новое согревающее меню, включающее в себя три горячих напитка и три миниатюрных десерта к ним. Каждый сет — отсылка к лимитированным коллекциям французского бренда косметики и парфюмерии.
Осень в «Л’Окситан» — это гурманские ароматы линий «Вербена-мандарин», «Куркума-латте» и «Зеленый каштан». К каждой из них шеф-бармен «Шануар» Артем Селиванов совместно с шеф-поваром ресторана Эдуардом Архиповым разработали сладкие пары из напитка и миниатюрного десерта.
Искрящуюся вербену с теплым мандарином поддерживают мандариновый чай с вербеной и апельсиновое печенье мадлен. Сливочный и теплый аромат коллекции «Куркума-латте» вдохновил команду ресторана на создание кофейного напитка на кокосовом молоке с куркумой: его вкус дополняет пирожное «Пчелиный улей» с панданом и «золотой специей» в составе.
Линейка «Зеленый каштан» напоминает о прогулке по осеннему лесу и сезону каштанов, которые французы так любят жарить на улицах Парижа. Каштан, мускус, кедр — ноты, которые можно уловить и в какао. Его подадут с хрустящим мини-круассаном с каштановой нугой внутри.
Открытие ресторана-бара Borrachitos
В самом сердце столицы есть место, где вас встретит уютная камерная атмосфера, где вы не будете никого знать, но сразу почувствуете себя как дома, и где вы просто сможете быть собой. Это место — бар с мексиканским колоритом Borrachitos!
Интерьер под стать концепции: яркий, но без буйства красок и гиперболизированной мексиканской аутентичности, с тропическими нотами, комфортный и согревающий, что особенно актуально в осенне-зимний сезон.
Меню представляет собой понятный сomfort food. Что определенно стоит выбрать, впервые попав в бар? Молодую кукурузу фри с пряными специями и лаймом — блюдо, сочетающее вкус из детства и мексиканский акцент; чили кон карне с нетипичным добавлением хумуса и попкорном из нута; тако с уткой, кстати, можно взять тако по отдельности или сет из разных видов; утку конфи с пюре из батата и кукурузой — синтез европейских и латиноамериканских вкусов.
На завтрак обязательно стоит попробовать жареный банан со сметаной и джемом — блюдо, в котором все ингредиенты знакомы, но приготовление и подача определенно удивит. Кстати, к блюдам из утреннего меню, гостям преподносят бокал игристого в подарок.
Бар в Borrachitos занимает особое место. При бронировании стола гостям в подарок преподносят отменную текилу и сангриту, а также предлагают выбрать напитки из обширной барной карты. Текила, ром, херес представлены одними из лучших производителей, а в коктейлях предпочтение отдано напиткам с мексиканским акцентом — насыщенный «Трес пепе», ароматный «Мачу Пикчу», сухой «Эль дьябло» и, конечно, «Палома». Внимание стоит уделить и обширному предложению по крафтовому пиву, в баре около 40 сортов.
Здесь регулярно проходят вечера Vinyl and talks, во время которых диджей может еще и рассказать о композициях, исполнителях и выбранных пластинках. На вечеринках «Fuck up истории» представители разных профессий рассказывают о курьезных или провальных случаях в карьере, одни из которых вызывают смех, а другие — слезы. А по пятницам — диджей и танцы до утра.
Актуальная Турция — сет РРФ 2023 от ресторана Levantine
Чипс с фасолью и золотым изюмом; камчатский краб в глазури pul biber; щербет из крымской розы; перепелка с топинамбуром и зизифус с дондурмой — сет ресторана Levantine для Российского Ресторанного Фестиваля демонстрирует синергию российских продуктов, турецких специй и актуальных ресторанных тенденций.
Александр Мандрон, шеф-повар Levantine, придумал для РРФ сложный сет из пяти курсов. В каждой подаче — российские продукты, как прописано в условиях фестиваля, и яркий турецкий ингредиент — как требует концепция ресторана. Получилось интересно!
В качестве amuse-bouche — тонкий чипс из зелени с фасолью и гелем из золотого изюма. Холодная закуска — мясо камчатского краба в глазури из знаменитого турецкого красного перца pul biber и маринованный фенхель.
Ледяной щербет из крымской розы и лайма очистит рецепторы после пряной закуски. Горячий курс сета — владимирская перепелка с соусом Жу, с земляной грушей и булгуром. Завершает сет колоритный десерт из зизифуса — интересного фрукта со вкусом яблок, и с настоящим турецким тягучим мороженым-дондурма.
Специальный сет для РРФ от ресторана «Ян Примус»
Астраханский арбуз и калужская фермерская фета; орловская телятина и соус из печени трески; стейк из курицы и прозрачная глазурь из манго; сливочная коврижка и сметанный мусс — сет «Ян Примус» для Российского Ресторанного Фестиваля придуман по мотивам путешествий шефа по стране.
Шеф-повар «Ян Примус» Анатолий Аношин увлечен изучением гастрономией российских регионов. Из всех поездок по России он привозит идеи и яркие рецепты. В фестивальном сете Анатолий путешествует по стране: Калининград, Ставрополье, Горно-Алтайск и Владивосток. Российские продукты, интересные сочетания и переосмысленные рецептуры.
Сет с стартует с закуски — это астраханский арбуз с фермерской фетой, мятой и малиновой заправкой — идея пришла после путешествия по Ставрополью. Далее — нежные ломтики телятины под соусом из печени трески с зеленым маслом — это привет Владивостоку. После отпуска в Горно-Алтайске придумалось горячее блюдо — стейк из курицы с прозрачной глазурью из манго. А из гастротура в Калининград Анатолий привез рецепт сливочной коврижки со сметанным муссом и ягодами.