Пирожки и начинки: 10 рецептов на любой вкус

Воздушные пирожки с яблоками

Пирожки получаются нежными, воздушными и аппетитными. Зная, как приготовить тесто для таких пирожков, можно экспериментировать с разными начинками.

Как приготовить сдобные воздушные пирожки

1. Развести в теплом молоке дрожжи и сахар. Оставить на 10-12 мин.

2. Яйцо взбить с солью и сахаром. Добавить в опару.

3. Просеять муку и добавить к дрожжевой массе небольшими порциями.

4. Растопить сливочное масло и замесить мягкое тесто.

5. Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.

6. Обмять и оставить еще на такое же время.

7. Фрукты нарезать кубиками, добавить сахар, масло и протушить до мягкости на маленьком огне. Добавить пряности.

8. Когда тесто поднимется во второй раз, а начинка остынет, можно приниматься за изготовление пирожков. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 12 пирожков. Тесто получается очень эластичным и ни к чему не липнет. На 1 пирожок — 1 ст. л. начинки. Изделия выложить на противень швом вниз.

9. Пирожки прикрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 мин. Взбить яйцо и смазать заготовки. Выпекать ½ ч. при температуре 180°С до образования красивой румяной корочки.

Жареные пирожки с горохом

Рецепт этого блюда очень простой и малозатратный, но результат получается аппетитный и сытный. Чтобы приготовить постные пирожки, просто исключите из теста яйцо, а из начинки — бекон.

Как приготовить начинку из гороха для пирожков?

От наполнения пирожков напрямую зависит и их вкус, и аромат, и даже пищевая ценность. 70 ккал — такова калорийность пирожка с горохом, приготовленного по нашему рецепту.

1. Приступать к подготовке начинки желательно за день, замочив на ночь горох в воде. Тогда он будет мягким и легче поддастся обработке.

2. На следующее утро горох тщательно промывают и измельчают в блендере или в ступке до консистенции пюре. Если времени на настаивание гороха нет, его рекомендуется просто промыть, сварить и растолкать, как картофель на пюре.

3. Бекон и лук нарезаются на кубики, обжариваются на масле и добавляются к гороху.

4. Масса тщательно перемешивается и может быть использована для жарки пирожков.

Как приготовить жареные пирожки с горохом на сковороде

1. В глубокую емкость выливается стакан теплой воды, добавляются дрожжи, сахар и столовая ложка муки. Масса тщательно смешивается и оставляется в темном месте.

2. Через полчаса в увеличенную опару постепенно всыпается мука, и замешивается упругое тесто. Если масса получится слишком липкой, рекомендуется добавить столовую ложку растительного масла.

3. Тесто накрывают и убирают в теплое место на 1–2 часа. После того, как тесто подошло, можно приступать к заготовке пирожков.

4. Тесто разделяется на небольшие кусочки и раскатывается, в центр выкладывают начинку и защипывают края.

5. Сдобные изделия обжариваются на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. Можно приготовить пирожки с горохом в мультиварке или в духовке, тогда блюдо получится менее калорийным и не таким жирным.

Турецкие пирожки бюрек

Несладкая турецкая выпечка под названием «бюрек» напоминает русские пирожки. Готовятся такие изделия из слоеного теста и с разными наполнениями — мясом, сыром, картофелем, грибами или овощами. Форма пирожков тоже отличается. Они могут быть квадратными, треугольными, овальными и даже в виде полумесяца.

Как приготовить бюрек в домашних условиях с фаршем

1. Морковь и лук нарезать, обжарить.

2. Добавить пассировку к рубленому мясу и пропустить через мясорубку.

3. Фарш поперчить и посолить, добавить измельченную зелень.

4. Пласты теста раскатать, нарезать при помощи стакана или круглой формы.

5. Противень смазать маслом, выложить на него кружки теста.

6. В центр теста положить начинку, сверху прикрыть еще одним куском.

7. Снова добавить начинку и положить слоеный кружок.

8. Залить пирожки смесью кефира, минералки и специй.

9. Противень со слойками отправляется в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Затем пирожки посыпаются тертым сыром и кунжутом, запекаются еще 10 минут и подаются к столу.

Слоеное тесто для блюда бюрек по-турецки

Конечно, купить готовое тесто проще, чем сделать. И все-таки его рецепт не так уж сложен. Просто приготовление теста занимает довольно много времени.

Ингредиенты

• 200 г замороженного сливочного масла

• 3 стакана муки

• яйцо

• щепотка соли

• чайная ложка лимонного сока

Как приготовить слоеное тесто, рецепт

1. Стакан муки смешивается с тертым маслом, формируется в шар и откладывается в сторону.

2. Остальную часть муки соединяют с яйцом, солью, лимонным соком и водой. Масса должна получиться мягкой и нежной, поэтому объем жидкости регулируется по мере приготовления теста.

3. Полученную массу раскатать и выложить в центр шар из сливочного масла. Края сложить к центру, оставшиеся стороны также прижать к серединке. Получившийся конверт помещается в холодильник на 30 минут.

4. Охлажденный продукт снова раскатывают, складывают конвертом и убирают в холодильник.

5. Действия повторяются каждые полчаса 3–4 раза, после чего готовое слоеное тесто можно использовать или заморозить.

Жареные пирожки с капустой и яйцом

Ароматные пирожки с яично-капустной начинкой — классика русской кухни. Их можно жарить или выпекать из любого теста — дрожжевого, бездрожжевого, слоеного. В начинку, кроме яиц, добавляют рис, грибы, мясной фарш. Да и капуста берется разная — пекинская, брокколи, но чаще всего — белокочанная. Самый быстрый способ полакомиться пирогами — поджарить их на сковороде.

1. Для дрожжевого теста смешайте быстрые дрожжи, воду, сахарный песок и соль. Добавьте яйцо, перемешайте.

2. Подсыпайте просеянную муку и месите тесто руками. Когда получится плотная пластичная масса, дайте ей дозреть полчаса.

3. Несколько яиц сварите и порежьте на небольшие кусочки.

4. Морковку натрите на терке, капусту нашинкуйте.

5. Соедините овощи с растительным маслом, подсолите и тушите на малом пламени. Капуста должна слегка размякнуть, но не расползаться. Добавьте яйца и перемешайте.

6. Подошедшее тесто вытяните валиком, нарежьте одинаковыми ломтиками и раскатайте их в лепешки. В центр каждой из них положите горсточку начинки и защипните края.

7. На сковородку налейте сантиметровый слой масла, нагрейте ее и уложите заготовки. Поджаривайте примерно по 7 минут с каждой стороны на среднем пламени. Должна появиться румяная корочка. Лишнее масло можно удалить бумажным полотенцем.

Рецепт пирожков с капустой и яйцом в духовой печи

Ароматная выпечка в духовке готовится несколько дольше. Но процесс можно ускорить, если купить готовое тесто.

Как приготовить сдобные пирожки с капустой в духовке

1. Нашинкуйте капусту тонко, подсолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до легкого золотистого цвета.

2. Соедините капусту с 4 мелко нарезанными яйцами.

3. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте формой кругляши для пирогов. Можно просто разделить его на равные кусочки и раскатать лепешечки.

4. На каждый кружок выложите примерно по 2 большие ложки начинки. Защипните края.

5. Противень припылите мукой и выложите на него полуфабрикаты. Смажьте их взбитым яйцом.

6. Выпекайте в духовой печи, нагретой до 180 градусов около получаса. Пирожки должны приобрести золотистый оттенок.

7. Вынув выпечку из духовки, дайте ей чуть-чуть остыть под чистым полотенцем.

https://youtu.be/QCBRk1NxDVY

Рецепт пирожков с маком и медом

Пирожки с маком — это простая и вкусная выпечка. В начинку можно добавить орехи, изюм, клубнику, яблоки или творог.

Как приготовить пирожки с маком в духовке

1. Смешайте в чашке две ложки сахара, соль, сухие дрожжи и просеянную муку. Растопите в сотейнике сливочное масло, остудите его и соедините с сухой смесью. Добавьте к этим ингредиентам 2 целых яйца, 1 белок и молоко.

2. Замесите тесто вручную, затем накройте его салфеткой и поставьте в тепло на полчаса.

3. Мак залейте кипятком, а через 15 минут откиньте его на сито. Разомните зерна ступкой, затем смешайте их с оставшимся сахаром и медом.

4. Разделите тесто на 12 равных частей, раскатайте их в кругляшки толщиной 1 см.

5. Разложите на заготовки начинку, сформируйте из теста мешочки.

6. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него пирожки.

7. Через 10 минут смажьте заготовки взбитым яйцом и отправьте их в духовку. Разогрейте духовку до 180 градусов и готовьте выпечку 20 минут.

8. Достаньте угощение из печи и сразу несите его к столу.

Рецепт пирожков с грецкими орехами, маком и изюмом

Вкусная выпечка по рецепту еврейской кухни украсит ваш стол в будни и праздники.

Как приготовить пирожки с орехами и изюмом

1. Подогрейте в микроволновке кефир до температуры 40 градусов. Всыпьте в него сухие дрожжи и 200 г просеянной муки. Перемешайте продукты, накройте чашку с тестом тонким полотенцем и поставьте ее на 1 час в теплое место.

2. Когда пройдет нужное время, добавьте в смесь 60 г сахара, соль и оставшуюся муку. Замесите плотное тесто, затем дайте ему подняться в тепле. Этот процесс займет 2 или 2,5 часа.

3. Мак опустите в кипящую воду на 3-4 минуты, затем откиньте его на марлю и отожмите. Соедините мак с изюмом и измельчите продукты блендером.

4. Получившуюся массу смешайте с яйцом и оставшимся сахаром. При желании можно добавить немного ванилина для вкуса.

5. Измельчите грецкие орехи в кофемолке или ножом и соедините их с начинкой.

6. Обомните подошедшее тесто и разделите его на 3 части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 5 мм.

7. Разрежьте тесто на квадраты размером 10 на 10 см. Выложите на них по 1 столовой ложке начинки и соедините края, придавая им треугольную форму.

8. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Разогрейте печь до 180 градусов и отправьте в нее пирожки на 15 минут. После этого убавьте температуру в духовке до 100 градусов и пеките угощение еще 10 минут.

9. Посыпьте готовую сдобу сахарной пудрой. Подавайте выпечку гостям с чаем или кофе.

 Заварные пирожки

Заварные пирожки и булочки готовятся быстрее обычного. Не нужно ждать, пока тесто поднимется и расстоится. После приготовления теста и начинки сразу можно приступать к жарке или выпечке пирожков.

Как приготовить быстрые заварные пирожки, рецепт 

1. Перемешать сухие ингредиенты.

2. Влить чуть подогретую воду и перемешать.

3. Добавить кипяток маленькой струйкой.

4. Замесить некрутое тесто.

5. Добавить масло растительное.

6. Тесто вымесить еще раз. Оно получается эластичным, гладким и шелковистым.

7. Разделить тесто на кусочки, раскатать лепешки и выложить начинку. Пирожки лучше делать небольшими, так как в процессе жарки они поднимаются, увеличиваются в объеме и становятся пышными.

8. Пирожки нужно готовить сразу же, поэтому начинка должна быть готова заранее. Жарить на среднем огне до образования румяной корочки с двух сторон.