Новогодний рецепт: индейка с картофелем, грибами и клюквенным соусом

Голень индейки с мятым картофелем, жареными подосиновиками и клюквенным соусом

(на 1 порцию)

• Индейка, голень на пару п/ф¹ — 150  г

• Клюквенный соус п/ф² — 50 г

• Масло сливочное — 10 г

• Грибы подосиновики обр. — 70 г

• Масло оливковое для жарки — 15 г

• Картофель запеченный, очищенный п/ф — 130   г

• Соль морская — 2  г

• Перец черный — 0,5  г

• Зелень петрушки — 3 г

• Чеснок обр. — 2  г

• Брусника — 8 г

• Щавель обр. — 5 г

• Розмарин — 1 г

Технология приготовления:

Готовую голень индейки перед подачей необходимо прогреть в сотейнике с собственным бульоном, добавить демиглас клюквенный п/ф, сливочное масло и глазировать, в конце добавить ягоды брусники (свежей или замороженной). Для гарнира обжарить очищенные и бланшированные подосиновики на оливковом масле, затем добавить запеченный в фольге и очищенный картофель, соль, перец, чеснок и зелень. При подаче на блюдо выложить гарнир, затем голень индейки, полить сверху соусом, украсить розмарином и листьями свежего щавеля (или другой зелени).

1. Клюквенный соус

• Бульон говяжий п/ф — 500 г

• Клюква с/м — 150 г

• Малина с/м — 100 г

• Сахар песок — 80 г

• Фреш лимона — 25 г

• Соль морская — 5 г

Технология приготовления:

Говяжий бульон упарить на 2/3 объема, добавить замороженную ягоду, соль, сахар и фреш лимона, проварить 15 минут, затем соус измельчить в блендере и протереть через сито.