Блюда из баклажанов не только полезны, они всегда становятся украшением стола. В некоторых блюдах они напоминают грибы, в других проявляется их собственный неповторимый вкус. Идеальный компаньон для баклажанов — чеснок в умеренных количествах.

Рулетики из баклажанов рецепт
Рулеты — простой способ вкусно приготовить баклажаны
Фото
Getty Images

Острые баклажанные рулетики

Рецепт поможет вкусно приготовить баклажаны с луком и морковью.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 4 шт.

  • Лук репчатый — 1 головка

  • Морковь — 1 шт.

  • Сметана — 150 мл

  • Зелень — 40 г

  • Чеснок — 2 зубчика

  • Растительное масло — 50 мл

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Способ приготовления

  1. Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 3-4 мм. Посыпать солью, дать полежать 10-15 минут. Затем стряхнуть соль.

  2. Лук измельчить, морковь натереть на терке. Обжаривать овощи в растительном масле 5 минут, после добавить 50 мл воды и тушить на медленном огне 5-7 минут.

  3. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной. Добавить измельченную зелень, все перемешать.

  4. Ломтики баклажанов обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла, дать остыть.

  5. Смазать ломтики сметанным соусом, выложить лук и морковь.

  6. Свернуть баклажаны в рулетики. Чтобы они не развернулись, скрепить их зубочисткой.

Рулетики подают в качестве закуски. Они хорошо сочетаются с картофелем, мясом на углях.

При жарке баклажаны впитывают в себя много масла. Чтобы блюдо получилось менее жирным, их предварительно ошпаривают кипятком.

Как приготовить икру из баклажанов на сковороде

Овощную икру можно подать вместе с жареной картошкой, мясом или намазать ее на черный хлеб.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 4–5 шт.

  • Помидоры — 3 шт.

  • Болгарский перец — 2 стручка

  • Морковь — 1 шт.

  • Лук репчатый — 1 луковица

  • Чеснок — 2–3 зубчика

  • Масло растительное — 40 мл

  • Паста томатная — 2 ст. л.

  • Сахар — 5 г

  • Соль, специи — по вкусу

  • Любители острых блюд могут добавить в икру 1 перчик чили

Способ приготовления

  1. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке. Обжаривать на растительном масле 5 минут.

  2. Добавить нарезанный кусочками болгарский перец.

  3. Добавить порезанные кубиками баклажаны.

  4. Ввести в овощную смесь измельченные помидоры.

  5. В 50 мл горячей воды развести 2 ложки томатной пасты. Добавить чайную ложку сахара. Вылить на сковороду к овощам, тушить под закрытой крышкой 10 минут.

  6. Чеснок пропустить через пресс, добавить к икре. Посолить по вкусу, добавить черный и красный перец. Все перемешать, тушить еще 5 минут.

Икру подают в остывшем виде. Перед подачей посыпают свежей зеленью — укропом, петрушкой, базиликом.

Читайте также

Баклажаны имеют горьковатый привкус, есть несколько способов избавиться от него. Можно снять шкурку, замочить разрезанный на части овощ в воде на 1–1,5 часа или посыпать его солью. Вымоченные в воде баклажаны также впитывают в себя намного меньше масла при жарке.

Вера Монахова