6 звездных рецептов блинов со всего света

Кубинские блинчики

Такой способ подачи блинов любит практиковать актер Сергей Чирков (сериал «Корни», картины «Русалка», «Домовой»). Сами блины готовятся как обычно, зато начинка придает им особый вкус и аромат.

6 звездных рецептов блинов со всего света — Блинчики с подачей по-кубински
Фото
iStock/Getty Images

Ингредиенты на 1 порцию:

Бананы — 1 штука;

Масло сливочное несоленое — 1 ст.л.;

Блины (готовые) — 2 штуки;

Сахар — 1 ст.л.;

Сок апельсиновый — 1/4 стакан;

Ром — 3 ст.л.;

Жарим блины по любимому рецепту (можно купить готовые). И приступаем к начинке.

Растопить на сковороде сливочное масло, затем добавить сахар и помешивать до тех пор, пока он не потемнеет и не образуется карамель.
Нарезать бананы кружочками и добавить в карамель. Затем влить ром и поджечь. Поднимется огонь, в котором бананы покроются хрустящей корочкой.
Добавить сок и еще немного потушить.
Начинку положить в блин, завернуть и наслаждаться.

Невероятная вкуснятина!

Молочные блинчики по-индийски

Представляем рецепт индийских блинчиков от Анфисы Черных, актрисы фильма «Кухня. Последняя битва».

Ингредиенты на 6 порций:

Мука пшеничная — 600 граммов;

Молоко — 1 стакан;

Сахар — 4 ст.л.;

Яйца куриные — 10 штук;

Масло сливочное несоленое — 200 граммов;

Цедра апельсина;

Корица (молотая).

Способ приготовления:

Отделить яичные белки от желтков, перемешать желтки с маслом и мукой. Тщательно размешивая, влить молоко.
Яичные белки слегка взбить, добавить в желтковое тесто, положить цедру и корицу, перемешать.
Испечь блины на раскаленной сковороде со сливочным маслом (с двух сторон). Выложить готовые блины стопкой и посыпать сахаром. Дать настояться.
Перед подачей подогреть блины стопкой в духовке.

Блины по-китайски

Представляем рецепт китайских блинчиков от Сергея Югай, бренд-шефа московских ресторанов «Китайские Новости», Wang&Kim и шеф-повара команды Китая в фильме «Кухня. Последняя битва».

Ингредиенты на 6 порций:

Бобы (сухой маш) — 150 граммов;

Рис (сладкий) — 100 граммов;

Соевый соус — 2 ст.л.;

Уксус яблочный — 1 ст.л.;

Фарш свиной — 120 граммов;

Овощи (кимчи мелко резаный) — 120 граммов;

Травы (папоротник, замачивать 3 часа в теплой воде) — 120 граммов;

Соя (ростки) — 160 граммов;

Яйцо куриное — 1 штука;

зеленый лук — 4 пера;

Чеснок — 2 зубчика;

Соль — 2 ч.л.;

Перец черный молотый — 1 грамм;

Масло кунжутное — 2 ч.л.

Способ приготовления:

Смешать маш и сладкий рис в большой миске, промыть в холодной воде несколько раз. Залить водой и замочить на ночь (8 часов). Слить воду.
Приготовить соус. Смешать соевый соус и уксус в небольшой миске, чтобы получился соус для обмакивания. Отложить.
Подготовить тесто. Смесь из риса и маша смешать с водой (¾ стакана), взбить в блендере, пропустить через сито. Должна получиться кремообразная масса.
В смесь из риса и маша добавить кимчи, зеленый лук, чеснок, папоротник, ростки сои, фарш свиной, яйцо, соль, молотый черный перец, кунжутное масло. Хорошо перемешать.
Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Добавить приблизительно 1 чашку жидкого теста. В течение 2-3 минут обжаривать с двух сторон до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки.

Готовые блины переложить на большую тарелку. По желанию можно посыпать сухим перцем чили.

Блины по-японски

Представляем рецепт японских блинчиков от Павла Нигай суши-шефа сети ресторанов Nobu в Москве и шеф-повара команды Японии в фильме «Кухня. Последняя битва».

Ингредиенты на 6 порций:

Мука — 250 граммов;

Молоко — 300 граммов;

Яйца куриные — 3 штуки;

Вода — 375 граммов;

Сахар — 100 граммов;

Масло растительное рафинированное — 12 граммов;

Начинка:

Чай зеленый (порошок матча) — 50 граммов;

Вода — 50 миллилитров;

Для соуса:

Чай зеленый (порошок матча) — 5 граммов;

Сахарная пудра — 50 граммов;

Сливки — 250 миллилитров.

Способ приготовления:

Перемешать в блендере все ингредиенты для блинов. Пропустить через дуршлаг и оставить в холодильнике на ночь.
Немного смазать и разогреть сковороду, капнуть масла и поджарить блины с обеих сторон.
Подготовить начинку. Смешать в миске матчи и воду. Сделать небольшие шарики и отварить их 2 минуты в кипящей воде. Затем опустить в ледяную воду.
Далее взбить венчиком холодные сливки, добавить сахар и матча.
Разложить блины на тарелке, добавить взбитые сливки матча с помощью кондитерского мешочка, затем — 2-3 шарика матчи, украсить разрезанной клубникой, полить все кленовым сиропом или сиропом из тростникового сахара.

Блинчики с бананами из ЮАР

Представляем рецепт Южно-Африканских блинчиков от Стюарта Ян Белл, шефа-кондитера двух ресторанов Nobu в Москве и шеф-повара команды ЮАР в фильме «Кухня. Последняя битва».

Ингредиенты на 5 порций:

Мука — 250 граммов;

Молоко — 300 миллилитров;

Яйца куриные — 3 штуки;

Вода — 375 миллилитров;

Сахар — 100 граммов;

Масло растительное рафинированное — 12 граммов;

Для соуса:

Сливки — 250 миллилитров;

Сахар — 120 граммов;

Масло сливочное несоленое — 50 граммов;

Сироп (глюкозный) — 90 граммов;

Соль морская пищевая — 5 граммов;

Начинка:

Бананы — 2 штуки;

Яичный желток — 3 штуки;

Сахар — 60 граммов;

Мука пшеничная — 20 граммов;

Молоко — 250 миллилитров;

Яичный белок — 3 штуки;

Ваниль — 1 стручок.

Способ приготовления:

Перемешать в блендере все ингредиенты. Пропустить через дуршлаг и оставить в холодильнике на ночь.

Немного смазать и разогреть сковороду, капнуть масла и поджарить блины с обеих сторон.

Приготовить карамельный соус. Довести сливки до кипения и остудить. В отдельной миске смешать масло, сахар и сироп, довести до темно-янтарного цвета и добавить соль. Аккуратно влить разогретые сливки в карамель и все тщательно смешать. Перелить в контейнер и остудить.

Далее приготовить начинку. Взбить сахар и белки до однородной светлой массы, добавить муку. Перелить молоко в кастрюлю, добавить ваниль и довести до кипения. Треть молока добавить в яичную смесь и взбить. Добавить смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и медленно подогревать до тех пор, пока молоко не начнет загустевать, но не доводить до кипения. Поставить в холодильник. Из яичных белков и сахара сделать меренгу. Добавьте в первую смесь.

Развернуть блины, на одну половину нанести суфле и положить несколько кусочков банана, сложить пополам. Снова нанести на половину блина суфле с бананом и сложить еще раз пополам. Положить сложенные блины на противень с бумагой для выпечки, затем на 8 минут в разогретую до 170 градусов духовку.

Получившиеся блины полить карамельным соусом и сразу же подавать.

Блины с норвежской семгой

Рассказываем, как приготовить норвежские блины по рецепту Александра Югра, бренд-шефа ресторанов «Калина», «Кунжут», Trump`лин в г. Сочи и шеф-повара команды Норвегии в фильме «Кухня. Последняя битва».

Ингредиенты на 2 порции:

Масло растительное рафинированное — 150 миллилитров;

Лимон — 1 штука;

Каперсы — 1 штука;

Травы (папоротник сухой) — 20 граммов;

Для теста

Молоко — 200 миллилитров;

Мука пшеничная — 100 граммов;

Яйцо куриное — 1 штука;

Шпинат — 20 граммов;

Сахар — 1 грамм;

Соль — 2 грамма;

Начинка:

Сыр творожный — 40 граммов;

Сыр подкопченный адыгейский — 50 граммов;

Сметана — 10 граммов;

Укроп — 5 граммов;

Имбирный корень — 2 грамма;

Семга (копченая норвежская) — 60 граммов;

Орешки кешью — 5 граммов;

Томат вяленый — 15 граммов;

Соевый соус — 5 граммов;

Масло кунжутное — 2 грамма;

Кинза — 2 грамма;

Чеснок — 2 грамма;

Каперсы — 2 грамма;

Для соуса:

Бульон рыбный — 100 миллилитров;

Лук шалот — 15 граммов;

Сливки 33%-ой жирности — 50 миллилитров;

Чеснок — 5 граммов;

Сыр плавленый — 30 граммов;

Перец горошком (смесь из пяти перцев) — 20 граммов;

Масло оливковое — 50 миллилитров;

Масло сливочное несоленое — 10 граммов;

Соус устричный — 5 граммов;

Тимьян — 2 грамма;

Соль — 3 грамма;

Для кляра:

Мука пшеничная — 50 граммов;

Яйцо куриное — 1 штука;

Сметана — 20 граммов;

Вино белое (сухое) — 20 миллилитров;

Вода — 100 миллилитров;

Табаско — 3 грамма;

Сахар — 2 грамма;

Соль — 2 грамма;

Перец черный молотый — 2 грамма;

Провансальские травы — 1 грамм.

Способ приготовления:

Подготовить ингредиенты. Нарезать семгу брусками и убрать в холодильный шкаф. Приготовить рыбный бульон и чипс из лимона. От цельного лимона отрезать тонкий слайс, положить на деревянную дощечку, посыпать солью, смесью прованских трав и оставить сушиться, периодически переворачивая.

Приготовить тесто. Разморозить шпинат и отжать лишнюю влагу. Если он свежий, то измельчить его. Смешать все оставшиеся ингредиенты, добавить шпинат и выпекать блины на раскалённой чугунной сковороде, с добавлением растительного масла

Далее приготовить начинку. Смешать творожный и адыгейский сыр. Добавить сметану, укроп, измельчённый корень имбиря и измельчить блендером до состояния густого мусса. Убрать в холодильник.

Нарезать томаты произвольными крупными сегментами и в полусфере перемешать в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, измельченного чеснока, корня имбиря, кинзы, соли и сахара. Поставить в разогретую до 130 градусов духовку на 25 минут. Обжарить на сухой сковороде орехи кешью в течение трех минут.

Сделать соус. Измельчить лук шалот и чеснок. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла (в течение двух минут), затем добавить смесь перцев и продолжать жарить еще около минуты, пока не появится сильный запах. Сразу после этого влить коньяк и поджечь. Дождаться когда выпарится алкоголь и погаснет пламя.

Добавить рыбный бульон, выпаривая в течение двух минут. Влить сливки, устричный соус, добавить плавленый сыр, лепестки свежего тимьяна. Посолить и томить на медленном огне три минуты. Соус нужно подавать теплый.

Подготовить декор и кляр. Отварить папоротник в рыбном бульоне, добавить соль, перец и веточку тимьяна. Смешать все ингредиенты для кляра и при помощи миксера превратить в однородную густую массу. Когда папоротник будет готов, выложить его на салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги. Разогреть в сотейнике растительное масло, окунуть папоротник в кляр и обжарить в масле (10 сек.).

Подача. В центр блинчика выложить сырный мусс, семгу, орешки кешью, вяленые томаты и каперсы. Свернуть рулетиком и разрезать на три части. Добавить обжаренный в винном кляре бамбук, задекорировать чипсом из лимона и каперсом с плодоножкой. Подавать с соусом «Black Pepper».