Вкусно и полезно: 5 витаминных салатов, которые стоит приготовить осенью

Помойте морковь, очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками со стороной 5 мм. Налейте воду в сотейник и поставьте на нагрев. Когда вода закипит, добавьте всю морковь и соль. Варите до мягкости 8–12 минут.

Достаньте морковь шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить кубики. Сохраните бульон.

Помойте свеклу, очистите от кожуры и смажьте оливковым маслом, посыпьте крупной солью и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 230 °C в течение 15–20 минут. Затем уменьшите нагрев до 160 °C и запекайте еще 30–40 минут. Остудите и нарежьте дольками.

Измельчите чеснок. Снимите цедру с ½ лимона при помощи мелкой терки. В сотейнике на растительном масле обжарьте чеснок и цедру лимона до золотистого цвета, затем добавьте сухое киноа и активно перемешайте.

Влейте к киноа морковный бульон так, чтобы жидкость покрывала крупу на 1,5 см. Поставьте на средний огонь и томите до готовности. При необходимости подливайте бульон. Готовое киноа увеличится в размере в два раза и впитает всю воду. По готовности переложите киноа в большой салатник, чтобы дать остыть.

Для заправки смешайте гранатовый соус, оливковое масло, соус кимчи, сок лимона и молотый тмин. При необходимости можно добавить немного меда или сахара. Хорошо перемешайте до образования однородной эмульсии.

Выложите морковь, свеклу, киноа, чеснок в салатник и добавьте заправку. Оставьте салат минимум на 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом.

При подаче приправьте соком лимона и посыпьте нашинкованным зеленым луком.

Нарежьте очищенный сельдерей на ломтики толщиной 2 см и затем на брусочки со стороной 2 см.

Отделите листья зелени от стеблей.

Очистите и нарежьте лук на дольки. Разрежьте перец вдоль пополам и удалите плодоножку с семечками.

Разогрейте духовку до 200 °C и выложите на противень сельдерей, лук и перец. Сбрызните овощи рапсовым маслом и запекайте 30–40 минут, пока они не подрумянятся. Остудите.

Отправьте в чашу блендера петрушку, перец, кинзу, орегано, уксус и чеснок, влейте воду. Включите режим мелкого измельчения. Выложите массу в миску и смешайте с оливковым маслом.

Нарежьте фету кубиками.

Сварите чечевицу согласно инструкции на упаковке. Выложите половину чечевицы в отдельную миску, добавьте половину руколы и соуса чимичурри. Перемешайте. Сверху выложите оставшиеся руколу и чечевицу, поверх них — фету, сельдерей, лук. Украсьте оставшимся чимичурри.

Помойте цветную капусту, разделите на соцветия и нарежьте тонкими слайсами. Для этого идеально подойдет овощерезка типа мандолины или очень острый нож. Толщина среза должна быть не более 2 мм.

Обжарьте грецкие орехи, дайте им остыть и крупно порубите.

Промойте петрушку, обсушите и крупно нашинкуйте.

Помойте яблоки, вырежьте сердцевину, нарежьте мякоть кубиками

Взбейте венчиком оливковое масло, белый уксус и дижонскую горчицу в отдельной миске. Посолите, поперчите.

Добавьте к соусу яблоки, изюм, цветную капусту и перемешайте.

Разложите салат по порциям и посыпьте сверху хрустящими орехами.

Помойте, обсушите инжир. Разрежьте каждый плод пополам. Обмакните срез в тростниковый сахар, чтобы получился сахарный слой.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте кусочек сливочного масла и выложите инжир срезом вниз. Обжаривайте, пока дольки не карамелизируются. Снимите их с огня и дайте остыть.

Промойте и обсушите руколу.

Выложите руколу на тарелку, сверху добавьте карамелизированный инжир.

Натрите сыр на мелкой терке.

В чашу блендера отправьте сыр, белый винный уксус и оливковое масло, взбейте до однородной смеси. Вскипятите воду, влейте 50 мл в чашу блендера и еще раз взбейте до образования однородной эмульсии.

Полейте инжир с руколой получившейся заправкой и посыпьте молотым розовым перцем.

Нашинкуйте зеленый лук и укроп.

Очистите скумбрию от костей и кожицы. Разломайте на кусочки.

Отварите крупу в кипящей подсоленной воде с добавлением молотого тмина до готовности. Слейте воду и остудите.

Смешайте половину нашинкованного укропа, пасту из хрена, сладкий соус чили и йогурт. Посолите и добавьте 2-3 ст. л. холодной воды и размешайте.

Помойте свеклу, очистите от кожуры, обсушите и смажьте оливковым маслом, посыпьте крупной солью и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 220 °C в течение 15–20 минут. Далее уменьшите нагрев до 160 °C и запекайте еще 30–40 минут. Остудите и нарежьте дольками.

Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мякоть соломкой. Выложите в миску и сбрызните соком лимона.

В миску выложите полбу, нашинкованную зелень, оливковое масло, чили, соль и хорошо перемешайте.

Разложите крупу по тарелкам, затем поверх нее выложите свеклу, кусочки скумбрии и яблочную соломку. Полейте заправкой.