Готовим сгущенку в кастрюле
Нам потребуется алюминиевая кастрюля, в которую нужно вылить сгущенку из имеющейся тары. Кастрюлю ставим на огонь и молоко доводим до кипения, постоянном помешивая. Если не перемешивать сгущенку, она может не только пригореть, но и образовать на стенках не слишком приятную жесткую корку. Когда сгущенка закипит, необходимо уменьшить огонь и варить ее до нужной густоты.
Чтобы посуда не громыхала при варке на плите, стоит подложить на дно кастрюли любой кусок ткани.
Для варки подойдет также посуда из нержавеющей стали, но категорически нельзя использовать эмалированную кастрюлю. В ней сгущенка начнет пригорать как только закипит
Варим сгущенку в микроволновке
Берем две емкости: большего размера — для воды, меньшего — для сгущенки. Используем принцип водяной бани: сгущенное молоко варится за счет нагревания воды, окружающей тару. Уровень необходимо организовать так, чтобы молока в маленькой таре было на пару сантиметров выше, чем воды в большей емкости. Если воды будет больше, то она зальется в банку со сгущенкой при кипении. Не стоит ставить слишком продолжительное время для варки сгущенки в микроволновке. Если непрерывно контролировать процесс, то при стандартном весе 400 г она густеет за полчаса.
Посуда для данного процесса используется та, что подходит для микроволновки. Это могут быть стеклянные емкости или керамические
Что еще следует учитывать при варке
Определить готовность сгущенки, приготовленной в домашних условиях, достаточно просто. Она должна изменить цвет с белого на нежно-коричневый, а консистенция изменяется с легкой на достаточно тягучую.
Добиться шоколадного цвета и густоты можно лишь при использовании в сгущенке натурального молока. Если продукт готовили на основе растительных веществ, то варенка не получится ни густой, ни темной.