Подходит конец марта. Великий пост в самом разгаре. Известно, что в этом году он продлится до 4 мая включительно. Это значит, долгое время еще придется отвечать себе на вопрос о том, что вкусного приготовить за завтрак, обед и ужин (читайте также: Что запрещено делать во время Великого поста 2024 — это может навлечь беду).
Мы решили обратиться за советом к экспертам своего дела — шеф-поварам, которые с радостью поделились с нами рецептами вкусных постных супов. Читайте и включайте их в свое ежедневное меню (читайте также: Великий пост-2024: рацион на каждую неделю — просто сохраните его).
Рецепт от Сунцова Георгия, шеф-повара корнера Bright на Центральном рынке
чечевица красная
300 глук белый
1 шт.масло сливочное
25 гТоматная паста
2 ст.л.Тмин
1/2 ч.л.тимьян сушеный
1/2 ч.л.мята сушеная
1/3 ч.л.картофель
2 шт.морковь
1 шт.вода
2,5 лсоль любая
1 ч.л.перец черный молотый
по вкусуЛуковицу очистить и мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук и, помешивая, жарить на среднем огне 3 минуты.
Добавить томатную пасту, тмин, тимьян и мяту. Прогреть в течение минуты и перемешать. Снять с огня. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
Чечевицу насыпать в большую миску и тщательно промыть. Переложить в кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и довести до кипения. Снять пену и варить на минимальном огне без крышки 10 минут.
Добавить картофель и морковь. Посолить. Довести до кипения и варить еще 10 минут. Добавить лук с томатной пастой. Поперчить и довести до кипения. Снять с огня.
Получившийся суп из чечевицы пробить погружным блендером до получения пюре. Подавать с долькой лимона и острым маслом.
Рецепт от Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place
свекла свежая
60 гморковь
25 гкартофель
65 гкапуста белокочанная
60 глук белый репчатый
25 гчеснок
2 гмасло растительное нерафинированное
30 млсахар белый
8 гуксус столовый
4 млвода
650 млТоматная паста
15 гсоль любая
3 гперец черный горошком
2 главровый лист
1 гпетрушка свежая
1 гукроп свежий
1 гчернослив
15 гСвеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
Чернослив сначала замочить на 10 минут, высушить, порезать соломкой и добавить в готовый постный борщ перед подачей.
Рецепт от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine
батат
750 гмасло оливковое
10 млчеснок
10 гимбирь маринованный
15 глук зеленый
15 гмолоко кокосовое
400 млбульон овощной
400 млсоль любая
10 гсумах
1 горегано сушеный
1 гВ большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, лук зеленый и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости.
Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат, кокосовое молоко и овощной бульон. Варить 20 минут.
Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре.
При подаче посыпать сумахом и сухим орегано.