Перечень рецептов в статье:
Бараньи ребрышки по-летнему
Тушеные бараньи ребрышки
Бараньи ребрышки в духовке
Бараньи ребрышки в тесте
Бараньи ребрышки по-летнему
Это блюдо станет хорошим добавлением к шашлыку или же основой для вашего пикника.
Вам понадобится:
1,5 кг бараньих ребрышек
по 1 пучку зеленого лука, кинзы и петрушки
5–6 долек чеснока
200 мл сухого белого вина
50 мл гранатового сока без сахара
соль и перец
Как приготовить?
Начните приготовление с маринада.
В глубокое блюдо выдавите очищенный чеснок, всыпьте туда же мелко порезанную зелень.
Влейте вино и гранатовый сок, добавьте соль и перец.
Ребрышки разделите на части по 2–3 ребра и уложите их в маринад.
Поставьте блюдо в холодильник на 2–3 часа.
Тем временем займитесь приготовлением мангала — разожгите уголь, а сверху уложите на мангал решетку.
Готовые ребрышки обжаривайте по 10–15 минут с каждой стороны.
Если у вас нет гранатового сока, маринуйте мясо в красном вине.
Полезный совет!
К летней баранине лучше всего подать тонкий лаваш, а также домашний соус, например томатный.
Возьмите 3 средних помидора, ошпарьте кипятком, снимите с них кожуру и мелко порежьте.
Очистите от семян один болгарский перец и четверть стручка жгучего перца. Мелко нарежьте овощи и смешайте.
Сложите их в сотейник, добавьте 1–2 столовых ложки оливкового масла и готовьте на среднем огне 10–15 минут. В конце добавьте соль и мелко порезанный зубчик чеснока. Охладите соус и подавайте к ребрышкам.
Шеф-повар гастробара Casablanca, резидент «Открытой кухни» (г. Уфа)
Когда сезон мангалов и гриля закончился, пожарить ребрышки можно дома на гриль-сковороде. Но обязательно сильно раскаленной. Нарезанные куски обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны, достать и дать отдохнуть пару минут, чтобы сок распределился по мясу.
Тушеные бараньи ребрышки
Этот рецепт бараньих ребрышек больше подойдет для холодного сезона.
Вам понадобится:
1,5 кг бараньих ребрышек
200 г сухой фасоли
200 г зеленой чечевицы
2 средних луковицы
70 г сливочного масла
пучок зелени по вкусу
соль
перец
Как приготовить?
Сушеную фасоль для набухания оставьте на 4–5 часов в теплой воде. В это время займитесь мясом.
Промойте ребрышки в проточной воде, разделите их на секции по 2–3 косточки.
Удалите лишний жир. Затем очистите и мелко порубите лук.
Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло, обжарьте в нем лук в течение 3–4 минут.
Затем уложите ребрышки и добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо.
Посолите и поперчите.
Тушите на медленном огне в течение 40 минут.
Добавьте в сковороду чечевицу и фасоль, а также половину мелко нарубленной зелени. При необходимости долейте воды.
Готовьте блюдо еще 20 минут, до того, как чечевица станет мягкой.
Отдельно в качестве гарнира отварите длиннозерный рис или приготовьте крупу кус-кус.
При подаче посыпьте блюдо оставшейся зеленью.
Шеф-повар гастробара Casablanca, резидент «Открытой кухни» (г.Уфа)
Для тушения можно закладывать ребра целым куском, не разделяя на секции, в большую кастрюлю и томить на 80-90 градусах час-полтора. Остудить и поделить. За счет того, что мясо варится целиковым куском, оно будет нежнее и мягче.
Бараньи ребрышки в духовке
Запекание — это еще один способ, как можно приготовить бараньи ребрышки.
Вам понадобится:
1 кг бараньих ребрышек
3 апельсина
2 лимона
растительное масло
1/2 стручка жгучего красного перца
соль
Как приготовить?
Приготовьте маринад:
Выжмите сок из апельсинов и лимонов, влейте его в глубокую миску.
Добавьте растительное масло, мелко порезанный жгучий перец и натертую цедру одного лимона.
Посолите маринад и уложите в него мясо.
Уберите блюдо в холодильник на 2 часа.
При желании вы можете добавить маринад — 1 столовую ложку порошка карри, он придаст блюду индийский оттенок.
Далее готовим мясо и гарнир.
Затем разогрейте духовку до 180 градусов.
Запекайте мясо на решетке по 20 минут с каждой стороны. Степень готовности проверьте, проколов кусок вилкой; из него должен течь прозрачный сок.
Подавайте ребрышки со свежими и запеченными овощами. Например, возьмите 2 баклажана и 2 болгарских перца.
Баклажаны нарежьте кружочками и натрите с обеих сторон чесноком. У перца удалите семена и нарежьте его полосками.
Посолите овощи и сбрызните растительным маслом.
Запекайте их в духовке в течение 10 минут.
Шеф-повар гастробара Casablanca, резидент «Открытой кухни» (г. Уфа)
Кстати, можно запечь и тушеные бараньи ребрышки. Нужно смазать готовые ребра соусом барбекю или глазировкой и поставить в духовку. Тогда они получатся колерованными, в глазури, и вкус будет совершенно другим.
Бараньи ребрышки в тесте
Вам понадобится:
600 г баранины (шейный край с ребрами)
1 луковица
2 столовых ложки оливкового масла
50 г сливочного масла
соль
молотый черный перец
50 г хлебных крошек
пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, тимьян)
1 яйцо
упаковка слоеного теста
0,5 лимона
Как приготовить?
Подготовьте мясо — вымойте его, обсушите, срежьте лишний жир.
Очистите верхнюю часть ребер от мяса, отложите его.
В жаровню влейте растительное масло, выложите баранину и обжаривайте ее 7–10 минут.
Извлеките мясо из жаровни и положите в нее срезанное мясо и жир.
Лук измельчите, добавьте его к баранине и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
Влейте литр горячей воды, вскипятите и убавьте огонь.
Варите соус около получаса, затем процедите его.
Добавьте сливочное масло, соль и перец, все хорошо взбейте и держите в тепле до подачи.
Срежьте цедру с лимона, хлебные крошки измельчите, зелень порубите. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте яйцо. Разотрите смесь до полной однородности, посолите и поперчите.
Выложите начинку в углубление около костей.
Слоеное тесто раскатайте и оберните им кусок баранины так, чтобы зачищенные части ребер остались открытыми.
Оберните их фольгой.
Выложите куски мяса на противень.
Поместите баранину в духовку, разогретую до 200°С, и запекайте около получаса.
Затем убавьте огонь и готовьте ребра еще 15 минут.
Переложите их на подогретое блюдо и подайте с заранее приготовленным соусом и гарниром из жареного картофеля и зеленого салата.