Осень — время для супа: 5 необычных рецептов, с которыми не знакома ни одна хозяйка

С вопросом о том, что приготовить на обед или ужин сталкивается каждая хозяйка. Так хочется добавить близким разнообразия. Вносит свои коррективы в процесс составления меню и время года. Ведь именно осенью так хочется чего-то вкусного и согревающего.

Потому мы предлагаем вам ознакомиться с подборкой необычных рецептов (да-да, вы о них еще не слышали) от Сальваторе Бурго, шеф-повара Unagrande Company.

Куриный суп с подберезовиками и кавказским сыром

Осень славится изобилием грибов. Куриный суп с подберезовиками и кавказским сыром напомнит о дачных вечерах в кругу семьи. Приготовления 4 порций супа займет не больше часа.

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 3 зубчика чеснока;

• мякоть с 2-х куриных бедер;

• 1–2 ст. л. растительного масла;

• 1 пачка кавказского сыра «УМАЛАТ» (370 г);

• 2 ст. л. сливочного сыра «УМАЛАТ»;

• 300 г подберезовиков;

• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна;

• 1 ст. л. муки;

• 1,5 л куриного бульона;

• 1 лавровый лист;

• 150 мл сливок (10%);

• петрушка для украшения;

• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Нарежьте морковь и сельдерей ломтиками. Чеснок и лук нарубите. Куриную мякоть разделайте на небольшие кусочки.

2. Нагрейте растительное масло в сковороде и выложите туда курицу. Добавьте соль и перец и жарьте 10 минут помешивая.

3. Нарежьте кавказский сыр кубиками.

4. Растопите сливочное масло в кастрюле и слегка обжарьте подготовленные ранее овощи помешивая. Погрузите туда грибы, добавьте тимьяна и перемешайте. Жарьте в течение 10 минут.

5. После посыпьте мукой и влейте в бульон, перемешивая. Положите туда же лавровый лист, куриную мякоть и доведите до кипения. Через 5 минут добавьте сливок, соли и перца. Варите еще 3 минуты после повторного закипания.

6. Разлейте суп по тарелкам, сервируя кусочками кавказского сыра и петрушкой.

Суп пюре из брокколи

Суп пюре из брокколи — осенняя классика. Такое блюдо понравится даже детям (читайте также: Просто и вкусно: 4 оригинальных осенних рецепта, которые порадуют ваших близких).

Ингредиенты:

• 1 лук репчатый;

• 1 кочан брокколи;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 картофелины;

• 130 мл 20% сливок;

• 35 г. сливочного масла;

• 4 кусочка багета;

• соль и перец по вкусу.

Рецепт:

1. Разберите брокколи на соцветия и отрежьте стебли, нарежьте небольшими кусочками. Очищенный картофель нарежьте кусочками равными величине нарезанного брокколи.

2. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды и уменьшите огонь до среднего, варите картофель до мягкости (примерно 10 минут).

3. Нарежьте очищенный лук кубиками. Разогрейте 20 г сливочного масла в сковороде и добавьте туда лук, обжаривая 4-5 минут до мягкости.

4. Для гренок нарежьте багет небольшими ломтиками, натрите очищенным чесноком (2 зубчика) и обжарьте на оставшемся сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Добавьте соль и перец.

5. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до состояния пюре и влейте сливки. Добавьте лук и поставьте суп на огонь, прогрейте, не доводя до кипения.

6. Разлейте по тарелкам, добавьте гренки и приправьте черным перцем. Можно подавать.

Томатный суп с моцареллой и баклажанами

Томатный суп с моцареллой и баклажанами будет ярким дополнением к ужину в кругу друзей. Полное время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 небольшой баклажан;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 1 зубчик чеснока;

• 1/2 стебля сельдерея;

• 1/2 моркови;

• 1 маленькая луковица;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 1 ст. л. сахара;

• 400 г консервированных измельченных томатов;

• 1 ст. л. листочков тимьяна;

• 1 ст. л. листочков орегано;

• 1 пачка моцареллы Unagrande (125 г, маленькие шарики);

• тертый выдержанный сыр для подачи по вкусу;

• соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Смажьте целый баклажан оливковым маслом, сделайте проколы вилкой и заверните в фольгу. Отправьте в духовку на 30 минут при 200 °С.

2. Сельдерей, морковь, чеснок и лук нарежьте до состояния мелких кубиков. В кастрюле нагрейте растительное масло, подрумяньте лук, морковь и сельдерей. После добавьте чеснок, сахар и перемешайте.

3. Тушите томаты 5 минут, после чего влейте воду и доведите до кипения. Варите 10 минут на маленьком огне.

4. Баклажан из духовки нарежьте небольшими ломтиками. Измельчите суп блендером, добавьте соль и перец, а также орегано и листочки тимьяна. Перемешайте.

5. По тарелкам разложите ломтики баклажана и несколько шариков моцареллы. Залейте супом и посыпьте тертым сыром. Насыщенный и яркий суп готов.

Традиционная уха

Традиционная уха — источник полезных элементов и рыбьего жира. Регулярная трапеза поможет укрепить иммунитет в сезон простуды и гриппа (читайте также: Аджика из помидоров: 5 лучших рецептов).

Ингредиенты:

• 2 карася;

• ½ корня сельдерея;

• 1 лук репчатый;

• 1 морковь;

• 500 гр картофеля;

• 20 гр укропа;

• соль, перец, лавровый по вкусу.

Рецепт:

1. Очистите рыбу, выпотрошите, удалите жабры, плавники, голову и хвост. Положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте перец горошком, лавровый лис, поставьте на маленький огонь и варите головы и хвосты на 20-30 минут. После процедите бульон через марлю, верните в кастрюлю и снова вскипятите.

3. Очищенный картофель нарежьте брусочками и погрузите в бульон. Добавьте соль и перец и варите 6 минут. После добавьте нарезанное небольшими кусочками рыбное филе и варите 10 минут.

4. Морковь и корень сельдерея натрите на крупной терке и погрузите в кастрюлю. Добавьте начищенный и нарезанный небольшими кубиками лук. Варите еще 10 минут, снимая пену.

5. Подавайте, украсив укропом.

Вегетарианская солянка

Вегетарианская солянка подойдет тем, кто любит свежие интерпретации классических блюд.

Ингредиенты:

• ½ белокочанной капусты;

• ½ моркови;

• 10 г петрушки;

• 10 г сельдерея;

• 125 г шампиньонов;

• 185 г кавказского сыра «УМАЛАТ»;

• 100 г консервированной фасоли;

• 100 г маслин без косточек;

• оливковое масло;

• 25 г томатной пасты;

• 3 г молотой паприки;

• 10 г сахарного песка;

• красный перец молотый, кориандр, куркума, соль.

Рецепт:

1. Очистите морковь, удалите верхние грубые волокна у сельдерея. Нарежьте кружочками. Шампиньоны разрежьте поперек небольшими ломтиками. Капусту тоненько нашинкуйте.

2. Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте все овощи и уменьшите до тихого огня, варите под крышкой 15-17 минут.

3. Маслины разрежьте пополам и погрузите в кастрюлю с консервированной фасолью. Накройте крышкой и варите, пока готовите пряную заправку.

4. Для заправки: разогрейте оливковое масло на сковороде, высыпьте специи, добавьте томатную пасту и сахар. Перемешивайте 1-2 минут, пока сахар не растворится полностью.

5. Выложите заправку в суп, посолите, доведите до кипения и снимите с огня.

6. По тарелкам нарежьте сыр средними брусочками и добавьте по 4-5 кусочков. Подавайте с супом, посыпанным петрушкой.