Кутья на поминки: традиционный рецепт

Традиции приготовления кутьи

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Главное, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Вкус кутьи зависит от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и аромат.

Рецепт кутьи на поминки

Ингредиенты:

• 0,5 стакана длиннозерного риса

• 2 стакана воды

• 100 г белого изюма

• 50 г цукатов

• 1 ст.л. меда

Приготовленной по этому рецепту кутьи хватит на 30 человек.

1. Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите.

2. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.

3. Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте.

4. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя.

5. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду.

6. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане.

7. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед, добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.

8. Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разровняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать.