Готовим как шеф: 12 оригинальных завтраков

Ингредиенты (на 250 г):

Творог деревенский – 240 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Сахарная пудра – 35 г

Соль – 1 г

Масло растительное – 10 г

Манная крупа – 6 г

Ванилин – 1 г

Вишня (свежая или свежемороженая) – 90 г

Миндальная мука – 10 г

Способ приготовления:

Вишню разморозить, отжать с нее сок и перемешать с миндальной мукой. Это нужно для того, чтобы в самой запеканке вишня не потекла, поскольку миндальная мука забирает сок.

Творог протереть через сито. Отделить белок от желтка, желток вмешать в творог, добавить сахарную пудру, соль, манную крупу, ванилин и перемешать. Белки взбить до воздушной пены и потихоньку лопаткой их вымесить по часовой стрелке.

Подготовить форму для запекания, на дно которой постелить пергамент, смазать растительным маслом. Залить половину творожной массы, по центру разложить вишню в миндале и следующим слоем влить оставшуюся творожную массу. Сверху запеканки точечно распределить ягоды так, чтобы они утопали в массе. Поместить блюдо в хорошо разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут.

Запеканка должна получиться воздушной, дать ей остыть и разрезать на кусочки. Порции прогреть до теплого состояния и подавать к столу.

Овощной салат «Итальяно мисто» от шеф-повара ресторана La Taverna Александра Журкина

Ингредиенты:

Микс-салат — 20 г

Морковь очищенная (длиной около 7 см) — 15 г

Стебель сельдерея — 20 г

Перец болгарский — 35 г

Огурец свежий (маленький, «Люкс» или «Кураж») — 30 г

Помидоры бакинские — 50 г

Помидоры черри — 25 г

Оливки греческие с косточкой либо обычные без косточки — 16 г

Редис красный — 30 г

Оливковое масло — 25 г

Соль — 3 г

Способ приготовления:

Морковь нарезать тонкими слайсами при помощи «экономки».

От стебля сельдерея взять внутреннюю более мягкую часть и нарезать его на тонкие кружочки под углом 45 градусов, болгарский перец — крупным кубиком. Огурец разрезать вдоль и затем поперек полушайбами размером примерно 0,5 мм. Бакинские помидоры разрезать на 6 частей зубчиками, помидоры черри — пополам. Редис нарезать тонкими круглешками.

Все овощи перемешать, добавить оливковое масло и посолить.

Ризотто-латте с ягодным сиропом от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 2 порции по 250 г):

Рис круглый шлифованный — 100 г

Молоко — 200 мл

Сливочное масло — 50 г

Ванильный сахар — 2 г

Вода — 200 мл

Сахар — 50 г

Клубника (свежемороженая) — 50 г

Малина (свежемороженая) — 50 г

Сахар — 50 г

Мята — 2 г

Способ приготовления:

Рис хорошо промыть, залить водой довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить молоко и проварить до готовности, в конце приготовления доложить обычный и ванильный сахар, сливочное масло и снять с огня.

Ягоды засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, варить 5 минут при слабом кипении.

Ризотто выложить в тарелку, украсить карамелизированными ягодами и мятой.

Крем-суп из брокколи с гренками от шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

Ингредиенты (на 2 порции по 250 г):

Брокколи (свежемороженое) — 250 г

Шпинат (свежемороженый) — 50 г

Лук репчатый — 50 г

Картофель — 100 г

Масло растительное — 30 г

Вода — 300 мл

Соль — по вкусу

Хлеб постный — 100 г

Масло оливковое — 10 г

Зелень петрушки — 5 г

Способ приготовления:

Лук и картофель очистить, нарезать произвольной формой, обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Овощи переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить брокколи, шпинат и варить до готовности в течение 10 минут, в конце приготовления посолить.

Суп протереть в блендере до однородной консистенции, перелить в сухую чистую кастрюлю и довести до кипения. Хлеб нарезать кубиком и подсушить на сковороде.

Суп налить в тарелку, украсить гренками, зеленью и оливковым маслом.

Творожные сырники с клубничным йогуртом от бренд-шефа сети кафе De Marco Сергея Ерофеева

Ингредиенты (на 500 г):

Для творожных сырников:

Деревенский зернистый творог — 500 г

Сахарная пудра — 35 г

Желток — 1 шт.

Ванильный сахар (либо ванильный экстракт) — 2−3 г

Мука — 30 г

Для клубничного йогурта:

Обезжиренный йогурт 0% - 50 г

Сметана — 20 г

Клубника — 30 г

Клубничный сироп — 5 г

Способ приготовления:

Творог смешать с мукой, посыпать сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, желток и тщательно перемешать. Если творог сильно жидкий, то количество муки нужно увеличить на 20−30%.

Сформировать небольшие сырники, про панировать их в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.

Для приготовления клубничного йогурта смешать обезжиренный йогурт, сметану, нарезанную на маленькие кубики клубнику и клубничный сироп.

Сырники подавать вместе с йогуртом.

Темпурные кабачки с тыквенным соусом от бренд-шефа сети кафе De Marco Сергея Ерофеева

Теплый салат с белыми грибами от бренд-шефа ресторанов La Taverna, La Provincia, La Panorama и La Prima Владимира Хохлова

Ингредиенты:

Молодой картофель mini – 100 г

Жареные белые грибы – 50 г

Фасоль кенийская (зеленая стручковая) – 20 г

Горошек зеленый стручковый – 20 г

Помидоры бакинские – 60 г

Салат корн – 10 г

Оливковое масло – 20 г

Горчица зернистая – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Молодой картофель очистить и отварить. Фасоль кенийскую и зеленый стручковой горошек бланшировать в течение 30 секунд. Белые грибы обжарить (можно взять мороженые грибы). Помидоры бакинские нарезать на дольки.

В керамическую или пластиковую емкость сложить молодой отварной картофель, кинейскую фасоль, стручковый горошек, белые грибы и прогреть в микроволновке 30 секунд.

Затем добавить помидоры, нарезанный салат корн, оливковое масло, горчицу, соль и перец, перемешать и выложить на тарелку.

Творожный пирог с голубикой и земляничным соусом от бренд-шефа ресторанов La Taverna, La Provincia, La Panorama и La Prima Владимира Хохлова

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 200 г

Сахарная пудра — 70 г

Масло сливочное — 140 г

Яйцо — ½ шт.

Разрыхлитель — 1 г

Сахар ванильный — 1 г

Для начинки:

Творог — 70 г

Сахар — 20 г

Яйцо — ½ шт.

Сахар ванильный — 1 г

Цедра апельсина — ¼ офрукта

Цедра лимона — ¼ фрукта

Масло сливочное — 14 г

Голубика — 5 г

Замороженное земляничное пюре — 10 г

Для посыпки:

Сахар — 14 гр.

Масло сливочное — 28 г

Мука — 57 г

Способ приготовления:

Для приготовления теста смешать сахарную пудру со сливочным маслом, добавить половинку яйца, перемешать блендером или вручную до однородной массы белого цвета, добавить муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Получившимся тестом выложить дно и борта формы и запекать в течение 10 минут в хорошо разогретой до 180 градусов духовке.

В это время можно заняться приготовлением начинки. Для этого творог, сахар, вторую половинку яйца, ванилин, цедру и растопленное сливочное масло перемешать до однородной массы. Начинку выложить на готовый корж, сверху разложить ягоды голубики и запекать при температуре 160 градусов еще 30 минут.

Для приготовления посыпки растереть вручную сахар, муку и сливочное масло в крупку. Масло для приготовления крупки должно быть мягким, для этого его некоторое время нужно подержать при комнатной температуре. Посыпать сверху творожный пирог готовой смесью.

Замороженное земляничное пюре прогреть до кипения, выключить огонь и остудить. Получившимся земляничным соусом полить творожный пирог при подаче.

Овсяная каша с фруктами, тосты с джемом и медом и йоркширский пудинг от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Ингредиенты (на 1 порцию):

каша овсяная с клубникой — 250 г

пудинг шотландский — 150 г

тостовый хлеб — 80 г

мед — 30 г

джем из красной смородины — 30 г

Способ приготовления:

Приготовить овсяную кашу и выложить в миску.

Запечь тостовый хлеб и приготовить свежевыжатый сок.

На блюдо выложить гренки, поставить рядом миску с овсяной кашей и йоркширский пудинг. Мед и джем подавать в отдельных соусниках (по желанию).

Овсяную кашу можно украсить свежей клубникой и подать со свежевыжатым соком.

Яичница с жареными колбасками, беконом, горячим тостом и шотландским пирогом от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Ингредиенты (на 1 порцию):

яйцо куриное — 2 шт.

колбаски из дичи — 65 г

помидоры — 52 г

шампиньоны — 76 г

фасоль консервированная — 55 г

лук репчатый — 10 г

бекон — 36 г

хлеб (тост) — 36 г

масло растительное — 10 г

масло чесночное — 15 г

Способ приготовления:

Приготовить яичницу из двух яиц и выложить на блюдо.

Лук нарезать и обжарить с фасолью. Помидоры, грибы и колбаску обжарить до готовности. Бекон и гренки обжарить на гриле.

Все компоненты красиво выложить на блюдо.

Отдельно подать шотландский пирог.

Завтрак «Н.Тесла» от шеф-повара ресторана «Н.Тесла» Бояна Момича

Ингредиенты (на 1 порцию):

прошутто — 50 г

хлеб проя (кукурузный) — 50 г

сыр каймак (сливочный) — 50 г

сыр брынза — 50 г

болгарский перец (панированный в сухарях, фаршированный брынзой) — 80 г

Способ приготовления:

Болгарский перец фаршировать брынзой. Яйцо смешать с мукой, погрузить в него перец и панировать сухарями.

Опустить перец в горячее подсолнечное масло (фритюр) на 2−3 минуты при максимальной температуре 240 градусов.

Далее собрать блюдо. Для этого нужно выложить на тарелку прошутто, фаршированный перец разрезать на две половинки и выложить сверху прошутто. Брынзу нарезать квадратиками и добавить к разрезанному перцу. Сыр каймак выложить в креманку. Подать хлеб.