Как накрыть новогодний стол в итальянском стиле: 5 рецептов необычных блюд

За три дня до приготовления блюда помойте филе, а затем замочите баккалу в пресной воде. Меняйте жидкость каждые 8 часов или чаще.

Очистите и разрежьте луковицу пополам.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и красный острый перец. Готовьте, пока они не станут золотистого цвета. Добавьте протертые помидоры и доведите до слабого кипения, часто помешивая.

Уменьшите нагрев под кастрюлей и положите в нее кусочки баккалы. Варите на медленном огне в течение 20 минут.

Порубите петрушку и всыпьте ее в кастрюлю. Посолите массу и варите еще 10 минут на медленном огне. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

Варите пасту до состояния аль денте примерно 5–7 минут.

В тарелку выложите пасту, а сверху щедро полейте соусом с кусочками рыбы.

Замочите баккалу в пресной воде за 3 дня до приготовления. Меняйте жидкость каждые 8 часов.

Взбейте яйца и дрожжи с водой в большой миске. Затем начните постепенно добавлять муку, мешая массу вилкой. По консистенции она будет напоминать густое тесто для блинов. Закройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1–2 часа, чтобы тесто поднялось.

Помойте рыбу и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками — примерно по 2 см.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обмакните горсть кусочков рыбы в тесто и отправьте на сковороду. Обжаривайте их до хрустящей золотистой корочки около 5 минут.

Достаньте рыбу и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Так впитаются излишки жира.

Обжарьте таким образом всю рыбу, затем подавайте на стол с соусом маринара и дольками лимона.

Смешайте в отдельной миске лимонный сок, уксус и горчицу. Медленно введите масло и взбейте венчиком. Добавьте ¾ ч. л. соли, белый и кайенский перец.

Налейте воду в кастрюлю — примерно 2,5 см. Поставьте в кастрюлю корзину для пароварки и доведите воду до кипения на среднесильном огне. Уменьшите нагрев до среднего, чтобы кипение осталось.

Положите в корзину пароварки гребешки и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте 2–3 минуты: морепродукт побелеет и станет слегка твердым. Переложите на тарелку.

Положите кальмары в корзину пароварки. Готовьте щупальца в течение 1 минуты, трубочки — 3 минут. Переложите к гребешкам.

Положите мидии в пароварку. Готовьте их, пока не раскроются раковины, на это понадобится около 3 минут. Нераскрывшиеся мидии выбросьте. Охладите морепродукты в течение 30 минут.

Нарежьте раковые шейки на ломтики толщиной 1,5 см. Разделите на две части (примерно ⅔ и ⅓) и положите в разные миски.

Нарежьте гребешки кружочками толщиной 0,5 см, кальмара — полукольцами. Щупальца оставьте целыми. Мидии достаньте из раковин.

В первую миску (где больше раковых шеек) добавьте мидии, гребешки и кальмары.

Нашинкуйте лук-шалот, базилик, петрушку и зеленый лук. Также отправьте в первую миску и добавьте половину заправки. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник минимум на 15 минут, но лучше дать постоять час.

Отделите листья салата друг от друга. Добавьте в первую миску и аккуратно перемешайте.

Очистите авокадо, уберите косточки. Разрежьте мякоть на четвертинки и еще раз каждую часть разделите ножом вдоль. Смажьте ломтики заправкой.

Во вторую миску добавьте 2 ст. л. заправки.

Весь салат разложите по четырем тарелкам. С одной стороны - разложите по 2-3 ломтика раковых шеек из второй миски, с другой — авокадо.

Украсьте салат цедрой лимона и подавайте к столу.

Смешайте в большой кастрюле рыбный бульон и воду, доведите до кипения на среднем огне.

Очистите морковь и сельдерей, затем нарежьте кубиками со стороной 3–5 мм. Измельчите лук. Натрите сыр.

Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в отдельной кастрюле. Всыпьте морковь, сельдерей и лук и готовьте примерно 5 минут. Затем добавьте рис и шафран. Через минуту добавьте 250 мл бульона из первой кастрюли. Готовьте 2–3 минуты, пока рис не впитает жидкость. Подлейте еще 125 мл из первой кастрюли и дождитесь, пока они не впитаются. Повторяйте процесс, пока крупа не станет аль денте, то есть практически готовой. Выключите нагрев.

Нарежьте раковые шейки и добавьте к рису. Посолите и поперчите, посыпьте сыром. Влейте еще немного сока моллюсков с водой, если нужно.

Разложите ризотто по четырем тарелкам, посыпьте нашинкованным зеленым луком и подавайте к столу.

Разрежьте лук-шалот на 4 части и измельчите его блендером до мелкого помола.

Добавьте лосося к луку-шалоту и также пробейте блендером.

Переложите половину массы в большую миску и отставьте в сторону.

Добавьте в чашу блендера к оставшейся массе майонез, сметану, сливочный сыр, цедру лимона и лимонный сок. Еще раз пробейте блендером до однородной кремообразной массы. Переложите сливочную смесь в миску с лососем.

Нашинкуйте зеленый лук, укроп и каперсы. Добавьте 2 ст. л. зеленого лука, а также весь укроп и каперсы к остальной массе, перемешайте. Посолите, поперчите.

Переложите в сервировочную миску и посыпьте оставшейся 1 ст. л. лука. Подавайте к столу вместе с чипсами из питы.