Десерты — один из самых сложных разделов кулинарии. Однако приготовить сладкое лакомство так, что оно ничем не будет уступать ресторанному, можно и дома. Главное, выбирать качественные ингредиенты и строго следовать рецепту (читайте также: Рецепт жареных грибов с картошкой — от этого ужина невозможно оторваться).
Поль Бокюз – один из самых знаменитых шеф-поваров, новатор, оказавший огромное влияние на всю мировую гастрономию. Он не делил кухню на высокую и низкую, утверждая, что есть просто хорошая кухня. Клафути в его версии – вкуснейший десерт, приготовить который под силу каждому.
вишня замороженная
500 гмука белая
200 гсахар белый
125 гдрожжи сухие
1 пачкапудра сахарная
50 гяйцо куриное
3 шт.масло сливочное
500 млмасло сливочное
30 гсоль любая
1 щепоткаЕсли вишня свежая, промойте ее и обсушите бумажным полотенцем (кстати, Поль Бокюз рекомендует не удалять косточки). Либо разморозьте ягоды и дайте стечь лишней влаге. Поставьте духовку нагреваться до 180 ° С.
Соедините в миске муку, дрожжи, сахар, соль, яйца и молоко, все тщательно перемешайте. Тесто должно стекать с лопатки гладкой лентой. Добавьте вишню.
Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто и отправьте в духовку на 45 минут – 1 час.
Готовый десерт посыпьте сахарной пудрой.
Этот десерт – нечто среднее между шоколадным тортом, помадкой и муссом. Он появился во время Всемирной выставки в Чикаго в 1893 году. Оригинальный рецепт содержал грецкие орехи и абрикосовую глазурь, но сегодня повара разнообразят его ванильным соусом, мороженым, бананами, малиной и другими акцентами.
Плитка шоколада
100 гмасло сливочное
180 гсахар белый
100 гсахар коричневый
100 гяйцо куриное
4 шт.мука пшеничная
100 гШоколад растопить на водяной бане или импульсами по 10 секунд в микроволновой печи. Добавить к нему размягченное масло и перемешать до однородности, оставить массу остывать. Для этого рецепта желательно использовать шоколад, содержащий не менее 45% какао-продуктов.
Поставить духовку на разогрев до 200° С.
Взбить яйца и, продолжая взбивать, постепенно всыпать половину смеси белого и коричневого сахара.
Остывшую шоколадную массу соединить со второй половиной сахара и просеянной мукой, тщательно перемешать и влить яичную смесь.
На дно неглубокой формы постелить пергамент, перелить тесто и отправить в духовку на 20-30 минут до появления хрустящей корочки. Готовому пирогу дать остыть и нарезать на порционные квадраты.
Ресторанный шик десерту придаст мороженое, например, пинта Магнат Double «Соленая карамель». Сливочное мороженое с крупными кусками 100% молочного шоколада, пропитанное насыщенным соусом из соленой карамели, идеально дополнит однородную текстуру брауни.
Это нежный десерт с ярким сливочным вкусом и гладкой текстурой, чье название означает «вареные сливки». Как и многие итальянские блюда, лакомство было изначально едой крестьян, но со временем попало в меню ресторанов. Самое главное в этом десерте: не перегреть сливки и не переборщить с желатином, чтобы панна котта не превратилась в желе.
молоко 3,2 %
250 млсливки 33-35%
250 млсахар белый
100 гжелатин порошковый
7 гсахар ванильный
5 гцедра лимона
0,5 шт.малина замороженная
100 гклубника замороженная
100 гчерника
100 гсмородина черная
100 гЖелатин замочить в холодной воде. Лучше использовать листовой желатин: когда он набухнет, его достаточно просто отжать. Если используется порошковый желатин, следует замочить его в 20-30 мл воды, а перед добавлением в сливочную массу прогреть 5-10 секунд в микроволновой печи и размешать.
Смешать молоко, сливки, 50 г сахара, ванильный сахар, цедру лимона. Прогреть до 80° С, строго не доводя до кипения.
Снять смесь с огня, добавить отжатый желатин, тщательно перемешать и разложить по порционным формочкам. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Пока панна котта застывает, все ягоды (можно использовать замороженные) сложить в небольшую кастрюльку, добавить 50 г сахара и 100 мл воды. Слегка уварить, пробрить блендером и протереть через сито.
Формочки с панна коттой аккуратно перевернуть на тарелки – застывшая масса должна легко выскользнуть. Подавать с остывшим соусом.