Чем можно отбить мясо?
Для работы с мясом обычно используются специальные молотки. С одной их стороны размещены более крупные зубчики, а с другой – мелкие. Профессиональные повара имеют в своем арсенале целые наборы молотков с зубчиками различных размеров. Это позволяет им придавать кускам мяса любую консистенцию вплоть до кашеобразной. В домашних условиях надобности в этом нет.
Итак, прежде чем отбить мясо, необходимо подготовить все приспособления:
- молоток;
- толстую деревянную разделочную доску;
- пищевую пленку.
Пищевая пленка нужна для того, чтобы в процессе работы мелкие кусочки мяса не разлетались по всей кухне. Также благодаря ей продукт можно отбивать сразу с приправами, в которых он будет мариноваться.
Как правильно отбивать мясо
Этапы процесса:
- Обработка мяса молотком с крупными зубчиками. Если продукт жесткий, действовать надо активно, если нежный – достаточно нескольких аккуратных ударов.
- Добавление специй. На этом этапе они пропитают мясо и сделают его невероятно ароматным. Специи могут быть любыми, также часто применяется соевый соус – надо сбрызнуть им кусок.
- Важный момент: мясо со специями накрывается куском пищевой пленки.
- Все обрабатывается молотком с мелкими зубчиками до нужного состояния.
Заготовки складываются в подходящую емкость и оставляются на некоторое время для маринования.
Чем отбить мясо, если нет специального молотка
Иногда под рукой не оказывается специального молотка, и здесь приходится проявить смекалку.
Еще один момент: часто в процессе отбивания надо получить мясо без дырочек – например, это бывает важно для рулетов. Здесь тоже приходится экспериментировать.
- Можно вооружиться обычным молотком, предварительно обмотав его пищевой пленкой.
- Отличный вариант – скалка. Она очень хорошо справляется с куриным филе.
- Нежное мясо не требует особенной обработки: часто бывает достаточно простукивания тупой стороной ножа.
- С курицей можно справиться и без специальных приспособлений – собственным кулаком.
Отбитое мясо при правильном приготовлении получится мягким и сочным. При такой подготовке даже из жесткого куска получится нежное блюдо.
Также полезно знать: как почистить диван от мочи