Только для фото: 10 деликатесов, которые страшно пробовать

Как хорошо сидеть в иглу, прислонив спину к снежной стенке, тихо потягивать вино из чайки, еще недавно пронзительным криком оглашавшей северные воды, вести разговоры с приятелями и тщетно бороться с приятным хмелем, одолевающим тело. Вот так и коротают полярные белые ночи отважные эскимосы, они же – инуиты. Европейцы, по большей части привыкшие к более благородным напиткам и однажды «побаловавшие» себя стаканчиком этого вина, в один голос утверждают, что пили сущий керосин. И что интересно: после первого глотка они пьянели быстрее, чем сибирский геолог, жахнувший целую кружку чистого спирта. Вино из мертвой чайки словно молотом бьет по голове и валит наповал. И как тяжело после него похмелье!

Разумеется, нам было бы очень интересно знать, как готовят этот «марочный» напиток. У добродушных и открытых эскимосов на сей счет не имеется секретов, охраняемых вековыми традициями. Рецепт приготовления вина прост как мычание коровы. Мертвую чайку (независимо от того, сколько времени пролежала покойница) помещают в глубокую посуду, заливают водой и выставляют на солнце. Полярная брага томится несколько дней. Затем местные виноделы несколько раз фильтруют полученную массу. Потом приступают к заключительной части своей работы: долго варят ее по известной дедовской рецептуре.

Естественно, без закуски пить подобное вино как-то не с руки. Хотя бывает, что эскимосы покрепче после первой выковыривают снежок из стенки иглу, чтобы быстрее запустить его себе в рот. Большинство же старается задобрить желудок солидным куском кивиака. Это национальное блюдо – первейшая закуска для эскимоса. Скажем, как для нас – соленый огурец или ядреный груздь со специями. А готовится кивиак следующим образом: в шкуру тюленя бросают около полутысячи дохлых чаек и других безвременно почивших птичек, наглухо скрепляют ее салом – и в яму под тяжелый груз. Примерно через полтора года готовое блюдо извлекают из недр. Пропитанных маринадом птичек очищают от перьев и поедают сырыми, со смаком обгладывая каждую косточку. Но вначале – глоток вина из этих же пернатых.

Ирландский хаукарль

Привычная для любого исландца картина – это когда вдоль берега моря трактор тащит огромную гренландскую акулу. И сразу же в его глазах, образно говоря, загорается кулинарный патриотизм. Именно из этой пропахшей аммиаком громадины готовят знаменитое национальное блюдо – хаукарль. Правда, в последнее время тухловатое мясо гренландской акулы исландцы потребляют все меньше и меньше, предоставляя это право многочисленным туристам. Наверное, все дело кроется в запахе мочевины, порядком приевшемся жителям страны. Хотя избавиться от него пытались еще викинги, которые закапывали мертвую акулу в деревянный ящик и держали ее в томлении по три месяца. Нет, попробовать национальный деликатес конечно же можно. Но только ломтик, спешно запивая его местной картофельной водкой. Надо признаться, что хаукарль исландцы потребляют теперь по большим праздникам. А в основном они налегают на тупиков – маленьких забавных птичек, коих в стране водится великое множество. Жареные, копченые тушки пернатых идут на ура в каждой семье. Почти каждый день и стар и млад с сачками охотятся на тупиков, чтобы доставить себе кулинарное удовольствие.

Китайский тунцзыдань

Китайцы всегда славились своей экзотичностью и неожиданным подходом к любому делу. Взять, к примеру, знаменитые тухлые яйца, считающиеся любимой национальной закуской. Способ ее приготовления довольно сложен и оригинален. Вначале куриные или утиные яйца щедро смазывают смесью, состоящей из соли, золы и извести. Затем все это завертывают в рисовую шелуху и глину. Потом аккуратно кладут в корзину и закапывают в землю. Обычно через три-четыре месяца блюдо бывает готовым. И за это время яйца, побывавшие в щелочной «ванне», полностью меняют свой вид и вкус. Белок представляет упругое, как мячик, вещество, почти прозрачное. А желток превращается в некую пасту серо-зеленого цвета с забивающим нос запахом аммиака. Но ничего, китайцы уплетают это подозрительное, на наш взгляд, блюдо за обе щеки. Вообще-то китайцы – отчаянный народ и горазды на всякие кулинарные выдумки, порой шокирующие европейцев. Красноречивое тому свидетельство – любимое блюдо жителей провинции Чжэцзян под названием «тунцзыдань», или «яйцо мальчика». По давней традиции этот деликатес готовят весной. Куриные яйца варят, пардон, в моче мальчиков, которые не достигли половой зрелости. Китайцы, бия в грудь, утверждают, что не существует на свете более вкусного блюда.

Кофе копи лувак

Мусанги – забавные зверьки семейства виверровых, обитающих по большей части в Индонезии, – сами того не подозревая, стали создатели знаменитого кофе копи лувак. Эти существа, очень разборчивые в пище, выбирают в дикой природе самые крупные и спелые кофейные вишни. А люди охотятся за ними, вернее, за экскрементами животных. Полученное сырье долго моют, затем сушат на солнце. И наступает пора приступить к главному действу: приготовлению из этого полуфабриката прекрасного кофе копи лувак с неповторимым вкусом и ароматом. Его стоимость на рынке достигает свыше тысячи долларов за килограмм. Но цена не останавливает истинных гурманов кофе: они готовы заплатить и больше, только бы насладиться этим напитком.

Рыба фугу

Подложить речную свинью (так называется в переводе с японского рыба фугу) в блюдо даже завсегдатаю местного ресторана означает игру со смертью. Но жители Страны восходящего солнца съедают это ядовитое существо аж по десять тонн в год. Разумеется, без жертв не обходится. Но чаще трагедии случаются в том случае, когда за опасную работу по разделке рыбы берутся любители. Самой вкусной у фугу считается печень. Иногда лучшие мастера по приготовлению блюд из этой рыбы начинают играть в русскую рулетку с японским привкусом. Они для экстрима оставляют в печени мизерное количество яда фугу, чтобы затем попробовать ее. Гуру японской кухни Йитака Сасаки резко осуждает подобные поступки. И не устает повторять: «Если вы едите рыбу фугу и ваши губы онемели – вы находитесь на пути к смерти». И пусть они берут пример с императора, которому даже запрещено касаться фугу.

Сыр касу марцу

Это блюдо с осторожностью пробуют даже самые отъявленные итальянские мафиози. А жители Сардинии, наоборот, снисходительно улыбаются над ними и налегают на касу марцу – «гнилой сыр». Они считают этот деликатес прекрасной закуской к крепкому красному вину. А готовится национальная кулинарная гордость очень просто: овечий сыр выставляют на солнце, и на него как бешеные слетаются тысячи сырных мух. Начиненный великим множеством личинок, продукт относят в специальное помещение. Там армия червячков довершает работу сыроделов: касу марцу превращается в буро-зеленую кашу.

Есть это блюдо нужно с превеликой осторожностью и быть все время начеку. Личинки «гнилого сыра», оккупировавшие территорию деликатеса, имеют противное свойство – выскакивать из тарелки с невероятной скоростью. И чтобы уберечь глаза от травм, опытные гурманы поедают эту закуску в специальных очках. Если вы попытаетесь извлечь из поданного блюда хотя бы часть червячков – потратите целый день. Эти вкусные паразиты, заметим, могут принести немало хлопот здоровью человека: они способны своей бурной деятельностью наделать немало пробоин в вашем желудке.

Корейский «извивающийся осьминог»

Говорят, что в этом деле корейцы собаку съели. А дело-то непростое: знаменитое национальное блюдо sannakji – «извивающийся осьминог» с неповторимым кулинарным почерком умеют готовить только они. Слабонервным и привыкшим к домашней пище лучше не заглядывать в корейский ресторан, когда посетителям приносят на блюде живого спрута и начинают рубить щупальца. Эти части его тела, судорожно двигающиеся на вашей тарелке, нужно успеть макнуть в соус, быстро пережевать и проглотить. Если не успели и подавились – не поможет и рисовая водка. Поэтому, заказав подобное блюдо в ресторане, не забудьте поинтересоваться, где находится ближайшая больница.

Суп из гнезда «Икра Востока»

Мы уже не удивляемся, а констатируем тот факт, что человек потребляет в пищу любую «тварь дрожащую», называя себя великим гурманом кулинарной природы. И не важно, где и в каком виде скрывается будущая еда. Китайские стрижи саланганы, к примеру, пытались спрятаться от алчных глаз, точнее, желудков людей в прибрежных пещерах, до которых может добраться только опытный скалолаз. Но самые смелые и рисковые жители Поднебесной упорно лезут к гнездам птиц, чтобы забрать жилища стрижей с одной целью: изготовить суп с пафосным названием «Икра Востока». Его главная вкусовая особенность заключается в слюне этих птичек, с помощью которой в основном они строят свои «квартиры». Это сырье дорого стоит: цена килограмма доходит порой до десяти тысяч долларов. Суп из гнезда «Икра Востока» обладает специфическим приятным вкусом и богат на минералы и белки. А самая главная фишка этого деликатеса заключается в том, что он содержит в себе афродизиаки – вещества, усиливающие любовное влечение.

Жареный тарантул

Тарантул, несмотря на свою репутацию страшного и ядовитого паука, оказывается, очень даже хорошо идет под рисовую водочку. Камбоджийцы в этом деле знают толк. И каждое утро у них начинается с того, что пойманного тарантула, величиной с ладонь, приправляют вначале соевым соусом, солью, чесноком, добавляют немного сахара, а потом обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Самая лакомая часть паука, где много мяса, – это брюшко. А гурманы в один голос утверждают, что только самки тарантулов обладают неповторимым вкусом. К слову, для камбоджийцев жареные тарантулы – повседневная еда и неплохой заработок. На рынке Скуон, недалеко от столицы, всегда столпотворение: сюда за живым пауками съезжаются тысячи вьетнамцев и китайцев, чтобы закупить оптовые партии этого необычного кулинарного сырья. Экологи, ужасаясь подобному спросу, уже сейчас бьют тревогу: а не пора ли занести бедного паука в Красную книгу?

Саке с ядовитой змеей хабу