Июнь 2024 года знаменовался не самым приятным событием: 150 человек из Москвы, Подмосковья, Казани, Нижнего Новгорода оказались госпитализированы в местные больницы с отравлением. Такие данные представлены по состоянию на 18 июня. У людей подозревают (а некоторым уже и диагностировали) ботулизм. Это острое инфекционное заболевание, которое вызывает ботулотоксин, воспроизводимый палочкой Clostridium botulinum.
У человека, заразившегося ботулизмом, парализуется нервная система, появляется дыхательная недостаточность и мышечная слабость, повреждаются кожа и легкие, страдает ЖКТ. И это далеко не весь перечень симптомов.
По данным СМИ, все заболевшие ели салат лобио с красной фасолью, а также салат с тунцом, фасолью и яблоком. Пока следствие проводит проверку поставщиков и сервисов, которые реализовали некачественные салаты покупателям, мы решили выяснить, какие еще продукты потенциально могут провоцировать ботулизм.
Список опасных продуктов
Чаще всего список опасных продуктов может разниться от страны и особенностей питания ее жителей. К примеру, в Китае ботулотоксин находили в тофу домашнего брожения, а еще — в бобовых. Однако это скорее исключение, чем правило. Обычно токсин, вызывающий ботулизм, обнаруживают в консервированных продуктах. Именно поэтому под подозрение в случае с массовым отравлением сразу и попала красная фасоль.
К списку опасных продуктов можно также отнести консервированные грибы, горошек, кукурузу, свеклу, спаржу, зеленую фасоль.
Все потому, что уровень естественных кислот в них довольно низок, поэтому токсин и способен развиваться в этой среде. Он неустойчив к кислоте и высокому содержанию поваренной соли. Так что, если консервируете эти продукты самостоятельно, нужно добавлять побольше этих веществ. Однако от консервации полежавших фруктов и ягод лучше отказаться сразу — их даже высокий уровень кислотности не спасет.
В группе риска также находятся рыбные и мясные консервы, а именно — тунец, ветчина, сосиски, вяленая, соленая и копченая рыба (а также мясо). Заражение и осеменение опасными веществами может происходить как на этапе ловли, так и обработки. Поэтому рекомедуется тщательно промывать продукты перед приготовлением или консервацией, соблюдать условия хранения (читайте также: Лучше не надо: врач рассказал, какие продукты нельзя есть вечером).
Опасными продуктами, которые продают в магазине, могут также оказаться морковный сок, сырный соус, соус чили, чеснок в масле.
Порой продукты, загрязненные ботулотоксином, не имеют каких-то отличительных внешних или вкусовых признаков. Однако случается и так, что вредоносные вещества дают о себе знать. Они могут придать пище неспецифичный запах или вкус. Если почувствовали нечто подобное у одного из выше перечисленных продуктов, от его употребления явно лучше отказаться (читайте также: 10 продуктов которые стоит добавить в рацион при выпадении волос).
Мнение специалиста
Ботулизм — это тяжелое заболевание, затрагивающее нервную систему человека. Оно вызывается бактерией Clostridium botulinum которая чаще всего попадает в организм с пищей. Опасна не сама бактерия, а выделяемый ею токсин.
Чаще всего ботулизмом заболевают после употребления консервов. Действительно, овощные, грибные и мясные консервы, особенно приготовленные с нарушением технологии, могут быть потенциально опасны. Также опасна жирная рыба, которую не подвергали термической обработке.
Опасность ботулизма заключается в том, что токсины бактерии Clostridium botulinum не имеют никакого запаха и вкуса. И получается, что на вид, вкус, цвет, запах зараженные продукты нельзя распознать. И что никто не может быть застрахованным от этого заболевания.
Признаки — тошнота, рвота, боли в животе, нарушения зрения (двоение в глазах), сложности с глотанием, осиплость голоса. Не надо думать, что пройдет само, вызывайте скорую. Вылечить ботулизм можно, лечение происходит только в условиях стационара.
Главный врач клиники в Истринском районе, куратор направления «Педиатрия», педиатр, главный специалист сети клиник «Семейная»
Сайт