Что приготовить на Хэллоуин: 5 простых рецептов для праздничного стола

Срежьте кожуру с тыквы, удалите внутри семечки и волокна. Разрежьте на кусочки среднего размера.

Разогрейте духовку до 160 °C и застелите противень бумагой для выпечки. Переложите на него мякоть тыквы и отправьте запекаться на 30–60 минут. Точное время зависит от размера долек: чем они больше, тем дольше будут запекаться. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь ложкой: если мякоть легко проминается от нажатия, тыква готова.

Достаньте тыкву и пюрируйте блендером. Не выключайте духовку, она еще понадобится.

В большой миске смешайте сыпучие продукты: два вида муки, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соль и соду. Просейте через сито пару раз, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

Растопите сливочное масло на плите в сотейнике или микроволновке. Взбейте его с тыквенным пюре, сметаной и коричневым сахаром. Постепенно добавляйте к массе по одному яйцу, не выключая блендер.

Смешайте сухие ингредиенты с тыквенной массой, чтобы тесто стало однородным.

Увеличьте нагрев духовки до 200 °C в режиме конвекции. Смажьте прямоугольную кексовую форму маслом, присыпьте бортики кукурузной крупой или полентой. Выложите тесто в форму и выпекайте около 20–25 минут. Проверить готовность можно зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Пока кекс в духовке, взбейте миксером в миске охлажденное, нарезанное кубиками масло, мед, соль и корицу. Взбивайте, пока консистенция не станет густой и пышной.

Натрите имбирь.

Удалите кожуру и семечки из тыквы. Нарежьте мякоть на дольки, положите их в сотейник и залейте молоком. Отваривайте 15–20 минут до мягкости. Чем мельче кусочки тыквы, тем меньше нужно времени для варки. Добавьте кардамон, корицу и сахар после закипания. Тщательно перемешайте.

Добавьте имбирь к тыкве. Уберите корицу и кардамон.

Пюрируйте тыкву в молоке: масса должна получиться кремообразной. Процедите через тонкое сито, приминая массу силиконовой лопаткой.

Приготовьте эспрессо в кофемашине или в турке. На одну порцию понадобится примерно 2–3 ч. л. молотого кофе и 40 мл воды.

Взбейте миксером или венчиком сливки с творожным сыром и сахарной пудрой до мягких пиков.

Перелейте тыквенное молоко в кастрюлю и разогрейте на малом огне. Взбейте до образования пенки блендером или капучинатором.

Разлейте взбитое тыквенное молоко в четыре чашки и влейте в каждую по одному шоту эспрессо. Выложите сырную шапку в каждую чашку и подавайте к столу.

Срежьте кожуру с тыквы, достаньте семечки и волокна. Разрежьте мякоть на дольки среднего размера и положите на противень, застеленный пергаментом.

Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте в нее противень с тыквой. Запекайте 30–60 минут: точное время будет зависеть от размера кусочков. Пюрируйте готовые кусочки блендером.

Пока запекается тыква, приготовьте эспрессо. Всыпьте кофе и сахар в турку и подержите в паре сантиметров над плитой около 10 секунд — кофе должен немного прогреться. Далее добавьте воду и хорошо перемешайте. Поставьте турку на огонь и после того, как жидкость начнет закипать, уберите с плиты.

Перемешайте и опять поставьте на огонь. Как только кофе снова начнет закипать, уберите с плиты и накройте турку блюдцем. Дайте настояться 5 минут и перелейте в чашку.

Растопите сливочное масло с шоколадом на водяной бане. Силиконовой лопаткой вмешайте туда ванильный экстракт, эспрессо и соль.

Перемешайте обычный и коричневый сахар в большой миске и взбейте сахар с 2 яйцами до растворения кристаллов и светлого крема. Влейте туда шоколадную-масляную смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте муку, какао и перемешайте лопаткой до однородности.

Для чизкейка в другой миске взбейте творожный сыр в течение 2 минут. Добавьте 1 яйцо, тыквенное пюре, сахар, муку, ваниль, соль и пряные специи. Взбейте все до однородной массы.

Вылейте тесто брауни в форму для выпечки, равномерно распределив лопаткой. Сверху выложите ровным слоем тыквенную массу.

Выпекайте десерт в течение 40–50 минут или до тех пор, пока оба слоя не застынут.

Очистите тыкву от кожуры, семечек и волокон. Разрежьте на четверти, а затем нарежьте каждую четвертину на плоские ломтики толщиной 2–3 см.

Включите духовку на прогрев в режиме 180 °C.

Положите в сотейник сливочное масло и поставьте его на средний огонь. После появления пенки приправьте раздавленным чесноком в шелухе, веточками шалфея и тимьяна. Оставьте среднеслабый огонь до тех пор, пока не прекратится активное шипение и ко дну сотейника не прижарится белок из сливочного масла.

Сливочное масло должно стать чайно-золотистого цвета и приобрести яркий аромат карамели.

Измельчите все специи в кофемолке до однородности.

Смажьте дольки тыквы топленым маслом и специями. Обжарьте их на разогретой сковороде-гриль с каждой стороны на максимальном огне 2–3 минуты до появления подпеченностей. На ломтиках должен остаться яркий рисунок от бороздок гриля.

Если вы используете угольный гриль, запекайте тыквенные стейки на непрямом жаре с добавлением щепы для копчения.

Отправьте тыкву на противне в духовку еще на 8–16 минут — до равномерной мягкости внутри. Проверить готовность можно с помощью ложки: если мякоть легко продавливается в разных частях кусочка, то блюдо можно подавать к столу.

Застелите противень пергаментом для выпечки и разогрейте духовку до 180 °C.

Удалите с тыквы кожуру, семечки и волокна. Разрежьте мякоть на кусочки среднего размера и положите их на противень. Запекайте 30–60 минут. Время будет варьироваться в зависимости от размера кусочков. По готовности пюрируйте тыкву блендером или разомните толкушкой до однородности.

Натрите сыр, измельчите шалфей, мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Отправьте туда лук, чеснок, шалфей и молотый мускатный орех. Обжаривайте около 7 минут и не забывайте помешивать.

Насыпьте в сковороду непромытый рис и активно перемешайте: зернышки должны полностью покрыться маслом. Влейте вино и томите, пока жидкость не выпарится.

Убавьте огонь и влейте бульон в сковороду. Он должен покрывать рис на 1 см. Периодически помешивайте. Жидкость будет медленно выпариваться. Влейте еще немного бульона и перемешайте.

Когда рис дойдет до полуготовности, добавьте тертый сыр, пюре из тыквы, сливочное масло и оставшийся шалфей. Готовьте, помешивая, еще 5 минут. Для кремовой текстуры долейте немного бульона. Важно: на этом этапе следует активно мешать ризотто, чтобы рис не склеился полностью.