как разморозить кальмара
Зная, как разморозить кальмара, можно наслаждаться его нежным вкусом и мягкостью
Фото
Shutterstock/Fotodom.ru

Нужно ли размораживать кальмары перед варкой? Делать это вовсе не обязательно, если продукт уже почищен и размер кусочков вас устраивает. Однако наиболее качественными считаются неочищенные кальмары, потому что после очистки и тепловой обработки на фабрике они становятся жесткими.

Неочищенных моллюсков обязательно нужно размораживать

Сделать это очень просто — залить тушки кипятком. Сколько размораживать кальмары? До тех пор пока шкурка не свернется. Обычно для этого хватает 1−1,5 минуты. Затем кипяток стоит слить, а морепродукты остудить под холодной водой. После этого шкурка легко снимается, внутренности и хорда удаляются, и моллюски готовы к приготовлению (читайте также: Как правильно почистить и вкусно приготовить свиной язык).

Как приготовить размороженные кальмары?

Разморозка и очистка — это начальные, но не основные этапы. Кальмары еще надо уметь правильно готовить, чтобы они получились нежными и сочными. Существует несколько способов. Например:

  1. Кальмары можно отварить. В кипящую воду с предварительно добавленными специями и солью положить моллюсков и через минуту снять емкость с огня. Настаивать лакомство около 10 минут.

  2. Кальмары можно пожарить на сковороде. Залить морепродукты кипятком на минуту. Затем достать, нарезать соломкой или кольцами. Обмакнуть моллюсков в льезон. Так называется смесь из взбитых яиц, соли, специй и сметаны. Обвалять в сухарях и жарить не более 5 минут на растительном или сливочном масле.

  3. Кальмары можно пожарить в духовке. Для этого их маринуют в специальном рассоле. Лимонный сок смешивают с паприкой, перцем и чесноком. Оставляют на несколько часов. Затем выкладывают на противень. Чтобы кальмары получились сочными и мягкими, их поливают оставшимся маринадом.

  4. Спассеровать на масле измельченные лук и морковь, затем добавить мясо кальмара, нарезанное кольцами или полосками. Добавить немного воды, соль и специи по вкусу, тушить до готовности.

  5. Натереть кольца кальмара горчицей, чуть присыпать солью. Обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо и обжарить на разогретом масле (читайте также: 7 вкусных и необычных блюд из курицы).

Кальмары по-средиземноморски
5,0

Кальмары обваливаются в оригинальном кляре и быстро обжариваются в масле до аппетитного золотистого цвета.

Фото
Shutterstock/Fotodom.ru
Время приготовления
30 мин.
Рецепт на
3 персоны
Кухня
Итальянская
Тип блюда
Основные блюда
Ингредиенты

кальмар тушка

4 шт.

мука белая

0,5 стакана

масло подсолнечное

2 стакана

крахмал кукурузный

3 ст.л.

разрыхлитель

0,5 ч.л.

орегано сушеный

1 ч.л.

перец черный молотый

1 щепотка

перец кайенский молотый

1 щепотка

соль любая

по вкусу
Способ приготовления

Почистите тушки кальмаров, нарежьте на кольца шириной примерно 1 см.

Приготовьте смесь для кляра, смешав муку, крахмал, разрыхлитель, орегано, соль и оба вида перца. Хорошенько обваляйте кольца в полученной смеси.

Наполните небольшую кастрюлю или сотейник маслом, так, чтобы его высота была примерно 6-7 см. Масла может понадобиться больше, чем в рецепте, в зависимости от площади дна кастрюли.

Нагрейте масло до температуры 140-150 градусов. Бросьте в кастрюлю одно кольцо кальмара, если масло вокруг него пузырится, а кольцо всплывает на поверхность, все идет правильно. если нет - требуется большая температура. Начинайте готовить кольца кальмаров партиями, погружая их в кипящее масло на 3 минуты или до золотистого цвета.

Приготовленные кольца шумовкой перекладывайте на подготовленную посуду, прикрытую бумажными полотенцами.